Galletas mijo azúcar coco

Bocados dulces

Galletas de mijo con avellanas

Para estas galletas se ha usado azúcar de coco, como endulzante. Gracias a su bajo índice glucémico, las pueden consumir las personas diabéticas.

Santi Ávalos

El endulzante de estas galletas de mijo con avellanas es el azúcar de coco. Posee un bajo índice glucémico, solo mejorado por el sirope de ágave y la stevia. Por ello es tolerada por personas diabéticas.

El azúcar de coco curiosamente no sabe a coco. El motivo es que se extrae de las flores de la palmera Cocos nucifera.

Y en la cocina puede sustituir al azúcar moreno.

Ingredientes para 20 galletas

  • 100 g de harina de trigo
  • 50 g de copos de mijo
  • 65 g de mantequilla de almendras
  • 50 g de azúcar de coco
  • 15 g de almidón de maíz
  • 75 ml de leche de almendra
  • 15 g de almidón de maíz
  • 50 g de nueces picadas
  • 1,5 g de levadura en polvo
  • una pizca de sal

Preparación

  1. Bate la mantequilla y el azúcar de coco con unas varillas.
  2. Añade el resto de ingredientes y bate hasta integrarlos.
  3. Forma las galletas sobre papel de horno y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos.
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