Texturas de chocolate

Deliciosa energía

Textura de chocolate con naranja y cardamomo y notas sorpresa

La base del chocolate es el versátil cacao. Combinándolo con otros ingredientes se logran sorprendentes matices que despertarán nuestros sentidos.

Chef Prabhu

Puedes deleitar a los tuyos con postres gourmet elaborados con mucho amor, atención plena y eligiendo ingredientes de primera calidad, sanos y deliciosos.

Receta de chocolate sorpresa

El cacao puede combinarse de muchísimas más formas de las que te puedas imaginar. Con esta receta volverás a descubrir el chocolate.

Ingredientes para 4

Para las migas con toque de pimienta

  • 60 g de harina de trigo
  • 30 g de sirope de arroz
  • 90 ml de leche de arroz
  • 2 g de lino molido
  • 85 g de cobertura de chocolate 75%
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de bicarbonato, pimienta negra recién molida, sal, canela y vainilla en polvo

Para la trufa de naranja y cardamomo

  • 200 ml de leche de arroz
  • 11 vainas de cardamomo
  • 20 g de sirope de arroz
  • 25 g de lino molido
  • 20 ml de zumo de naranja natural
  • 260 g de cobertura de chocolate 75%
  • Cacao en polvo
  • Sal
Ceviche vegetal

Más saludable

Ceviche vegetal

Para el ganache de chocolate y coco

  • 350 ml de leche de arroz
  • 70 g de cobertura de chocolate 75%
  • 10 g de manteca de coco
  • 50 g de azúcar integral
  • 10 g de kuzu
  • 2 g de agar-agar
  • Sal

Para el helado de cacao y plátano

  • 200 g de plátano congelado
  • 20 g de cacao en polvo
  • 25 g de sirope de dátiles o similar

Preparación

  1. Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180 °C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar.
  2. Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua).
  3. Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao.
  4. Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera.
  5. Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador.
  6. A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores.
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