7 plantas para unas ensaladas más silvestres

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Diente de león

Se trata de una de las plantas silvestres más amargas (se la conoce como "amargón") y también una de las que más propiedades medicinales tiene.

Se usa fresca en dietas depurativas por su poder desintoxicante. Es muy rica en vitamina A y contiene dosis elevadas de la E y la C.

Crece abundantemente en jardines, prados y campos de cultivo sin abono.

Se recolectan sus brotes más tiernos, se cortan a pedacitos y se agregan a la ensalada junto a otras plantas silvestres o lechugas comunes. 

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Espárrago silvestre

Fruto de la esparraguera, es un habitual de nuestros bosques en primavera.

Se recolecta cortando las yemas tiernas y desechando la base más leñosa, que cede al romperla con las manos.

Sus propiedades diuréticas se conocen desde la antigüedad.

También llamado triguero por su forma, sabe delicioso en salteados con ajos tiernos y champiñones, acompañando arroz integral o patatas, o bien con seitán, tofu o tempeh.

Otra buena idea es degustarlos en sopas y cremas, o simplemente a la plancha acompañados de salsa romesco.

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Verdolaga

La verdolaga crece como una planta invasiva en terrenos cultivados y sin embargo es un ingrediente suculento frecuente, por ejemplo, en las ensaladas griegas.

Lo notable de la verdolaga es su contenido en ácidos grasos omega-3, que posee en proporción similar a la del aceite de semillas de lino, una de sus principales fuentes. También posee vitamina E.

Sus hojas frescas se comen en ensalada combinadas con berros, diente de león y todo tipo de lechugas. Hervida se consume como una verdura más.

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Acedera

Considerada una planta de fácil cultivo, la Rumex acetosa o "vinagrera" puede crecer incluso en una maceta.

Sus hojas redondeadas dispuestas en forma de roseta tienen un sabor suavemente acidulado, que destaca en todo tipo de ensaladas o como guarnición de platos más elaborados.

Muy rica en hierro (aporta el doble que las espinacas, 8mg/100g), es una planta reconstituyente, aunque su propiedad más destacada es la diurética y resulta útil para combatir la retención de líquidos.

También es una fuente abundante de vitamina C (100 g aportan 50 mg, casi lo que se precisa al día).