Esta col sorprende con su finura y su ligero dulzor cuando se cuece brevemente al vapor. Pero de esa manera no solo sabe mejor sino que conserva más nutrientes. En su caso son tantos y tan valiosos que resulta doblemente importante.
El brócoli se considera beneficioso para el hígado y anticancerígeno. Una ración de 200 g de brócoli aporta con creces toda la vitamina C que se precisa al día, la mitad del ácido fólico y dos terceras partes del betacaroteno.
Proporciona asimismo vitamina B1, B2, B3, B6, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.
Sus propiedades anticancerígenas se deben a sustancias antioxidantes como el sulforanano.
Cómo cocer el brócoli al vapor
- Antes de cocer el brócoli conviene lavarlo bien y cortarlo en trozos pequeños del mismo tamaño aproximadamente, con un poquito de tronco incluido, para asegurar una cocción homogénea.
- La mejor forma de estropear el brócoli es cocerlo o hervirlo en exceso. En una vaporera bastarán entre 6 y 9 minutos.
- Si se sala el agua no habrá que salarlo tras la cocción y se empleará menos sal.