Con la colaboración de investigadores de la Universidad de Sevilla y el Instituto Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto de la Grasa ha elaborado un ránking de los mejores y peores aceites desde el punto de vista nutricional. Antes de detallar el ránking de las 32 grasas, te contamos qué aceites son los mejores y cuáles son los peores, según el CSIC
Los mejores aceites
El estudio ha sido publicado por la revista Nutrients y proclama campeón al aceite de oliva virgen por su riqueza en ácido oleico, tocoferoles, hidroxitirosol y fitoesteroles.
- El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 que protege el sistema cardiovascular y ayuda a reducir la tensión arterial, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
- Los tocoferoles son una familia de compuestos químicos con función antioxidante. Entre ellos está el alfatocoferol, una de las formas de la vitamina E.
- El hidroxitirosol es un polifenol que se encuentra en el aceite de oliva y en las hojas y frutos del olivo. Es considerado el polifenol más potente del olivo y se ha demostrado que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Los fitoesteroles son compuestos hipocolesterolémicos que reducen la absorción de colesterol en el intestino por competencia, lo que los convierte en aliados naturales para la protección de la salud cardiovascular.
El segundo lugar es para el aceite de lino, un desconocido para la mayoría de ciudadanos, pero bien conocido para los seguidores de la alimentación natural basada en vegetales, pues el lino, tanto las semillas como el aceite, es una de las pocas fuentes vegetales de omega-3.
Las peores grasas según el csic
Los tres últimos lugares del ránking son para el aceite refinado de coco, las margarinas, la mantequilla, por su riqueza en grasas saturadas y trans, y ausencia de componentes antioxidantes y de ácidos grasos saludables. Un poco por encima se encuentran la manteca de cerdo y el sebo de vaca, muy utilizado en la cocina argentina.
En cuanto al aceite de coco, el estudio ha valorado la presentación refinada, cuyas cualidades no son comparables a las del aceite de coco virgen extra de producción ecológica.
Un sistema de puntuación para distinguir lo bueno de lo malo
Los aceites desempeñan un papel crucial en el mantenimiento de una dieta saludable, pero no todos los que encontramos en el supermercado son igual de saludables, señalan los autores de la investigación.
Por eso los científicos han elaborado un sistema de puntuación que sea fácil de entender para los consumidores.
La puntuación se otorgó en función de la proporción en que se encuentren los compuestos lipídicos beneficiosos. Como resultado, entre los 32 aceites comestibles que se evaluaron, el aceite de oliva virgen ocupó el primer lugar con una puntuación de 100.
Todos los aceites vegetales, excepto la margarina y el aceite de coco, se ubicaron por encima de los 50 puntos.
Para diseñar el ranking, los investigadores tuvieron en cuenta los valores dietéticos de referencia para grasas saturadas, ácido oleico, ácido linoleico (esencial omega-6), alfalinolénico (esencial omega-3), ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), ácidos grasos trans y tocoferoles, hidroxitirosol y fitoesteroles. También se consideraron las declaraciones de propiedades saludables aprobadas por autoridades sanitarias internacionales.
A la hora de puntuar, por ejemplo, se restaban 3 puntos cuando las grasas saturadas superaban el 10 por ciento y se restaban 5 cuando las grasas trans superaban el 1 por ciento. Por otra parte, un contenido en ácido α-linolénico por encima de 0,5 g/100 g sumaba 2 puntos, y restaba 2 si la proporción era menor. De manera similar se adjudicaron o restaron puntos en función de las características de cada grasa.
Ránking de 32 grasas (de mejor a peor)
| Ranking | Grasa | Puntuación |
| 1 | Aceite de oliva virgen | 100 |
| 2 | Aceite de lino | 86 |
| 3 | Aceite de oliva | 86 |
| 4 | Aceite de orujo de oliva | 86 |
| 5 | Aceite de onagra | 82 |
| 6 | Aceite de girasol altooleico | 82 |
| 7 | Sésamo | 82 |
| 8 | Aguacate | 73 |
| 9 | Chía | 73 |
| 9 | Maíz | 73 |
| 11 | Semilla de uva | 73 |
| 12 | Salmón | 73 |
| 13 | Sardina | 73 |
| 14 | Nuez | 73 |
| 15 | Almendra | 68 |
| 16 | Camelia | 68 |
| 17 | Canola | 68 |
| 18 | Avellana | 68 |
| 19 | Arenque | 68 |
| 20 | Cártamo | 68 |
| 21 | Girasol | 68 |
| 22 | Argán | 59 |
| 23 | Sacha-inchi | 59 |
| 24 | Soja | 59 |
| 25 | Algodón | 55 |
| 26 | Palma | 55 |
| 27 | Cacahuete | 55 |
| 28 | Sebo de vaca | 45 |
| 29 | Manteca de cerdo | 45 |
| 30 | Mantequilla | 32 |
| 31 | Margarina | 14 |
| 32 | Coco | 0 |