Las plantas silvestres crecen espontáneamente en los huertos, caminos y terrenos sin cultivar. Injustamente se han clasificado como "malas hierbas". Pero son alimentos con altas dosis de nutrientes esenciales.
Entrevista a Bernard Bertrand
Se consideran un tesoro de la dieta sostenible. Las plantas silvestres crecen de forma natural en el campo, son especies autóctonas y enriquecen la dieta.
4 recetas con plantas silvestres
Puedes incluir algunas plantas silvestres en tus platos y experimentar. Ten en cuenta que no todas son aptas para el consumo y conviene que, en tus primeras salidas al campo, te acompañe alguien que sepa distinguirlas.
Las siguientes recetas servirán para iniciarte con platos que incluyen plantas silvestres-
Potaje de collejas
Las collejas (Silene vulgaris) poseen omega-3 y relajan el intestino.
Ingredientes para 4 personas
- 150 g de garbanzos
- 50 g de trigo en grano
- 1 cebolla grande
- 1 tallo de apio -
- 1 diente de ajo
- un manojo de hojas frescas de colleja
- 4 patatas medianas
- un manojo de hinojo
- 1 hoja de laurel
- una ramita de romero
- 1 cda. de perejil picado
- aceite y una pizca de sal
Preparación
- Hierve los garbanzos y el trigo con el hinojo, el laurel, el romero y sal en una olla exprés, durante unos 60 minutos.
- En una sartén con aceite saltea la cebolla, el apio y el ajo.
- Incorpora a la olla a presión las verduras salteadas, las collejas, las patatas y el perejil, y cuece unos 10 minutos más con la olla tapada.
Ensalada de verdolaga
La verdolaga (Portulaca oleracea) posee un sabor suave y es antiinflamatoria, digestiva y laxante.
Ingredientes
- lechuga
- verdolaga
- tomate
- hojas de diente de león
- hojas de aliaria
- orégano
- mentastro
- aceite
- vinagre
- sal
Preparación
- Mezcla las hojas y el tomate en un bol y aliña.
- Espolvorea con orégano y mentastro.
Croquetas de apio caballar
El apio caballar (Smyrnium olusatrum) puede sustituir al perejil o al apio por su sabor parecido. Tiene propiedades diuréticas, depurativas y es rica en vitamina C.
Ingredientes
- 300 g de polenta
- 900 ml de agua
- 1 plato de apio caballar
- 3 cucharadas de tamari
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- cúrcuma
- pimienta
- laurel (para el agua)
- sal
Preparación
- Sofríe bien la cebolla, la zanahoria y los ajos.
- Añade las hierbas, el tamari, un poco de cúrcuma y la polenta.
- Vierte en el agua caliente y deja reposar. Luego aplana la mezcla y deja que se enfríe.
- Forma las croquetas y rebózalas con harina de garbanzo.
Pesto de ajo de oso
Usa el ajo de oso (Allium ursinum), de propiedades similares al ajo, para preparar un pesto para pasta y arroces.
Ingredientes
- un puñado de hojas de ajo de oso
- 4 nueces
- 2 cucharadas de copos de levadura de cerveza
- aceite de oliva
Preparación
- Mezcla en la batidora todos los ingredientes.
- Puedes decorar el plato con las flores de ajo de oso, que también son comestibles.