3 recetas de cenas saludables y reconfortantes para días de frío

En los días de frío apetece tomar platos más contundentes. Sin embargo, al final del día debemos optar por cenas ligeras. ¿Es posible preparar cenas reconfortantes pero que no resulten pesadas al estómago? Por supuesto.

A continuación te propongo ideas de recetas sencillas, ligeras y contundentes que además te van a facilitar la vida. Puedes preparar bastante cantidad de comida de una sola vez, para repetir plato o –mejor todavía– para guardar lo que te sobra para comer o cenar otros días.

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Otra particularidad de las recetas de cenas sanas que te propongo hoy (burritos de verduras y garbanzos, casserole de verduras de otoño y crema de coliflor con alubias salteadas) es que puedes combinar los ingredientes de un plato con los de otro para crear uno nuevo. Por ejemplo, un burrito de verduras se puede combinar con un acompañamiento de casserole o crema de coliflor. Toma nota de estas recetas de cenas ligeras y empieza a disfrutar:

Burritos de verduras y garbanzos

Ingredientes:

• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla morada
• 250 g de garbanzos cocidos
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de pimentón
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tortillas de maíz o de trigo integral

Preparación

1. Corta las verduras en tiras y saltéalas en una sartén con el aceite de oliva durante 2-3 minutos a fuego medio.
2. Añade los garbanzos, las especias y sal y saltéalo todo junto 4-5 minutos más.
3. Rellena tus tortillas con el salteado y enróllalas.
4. Sírvelo caliente.
5. Puedes acompañar estos burritos con un puñado de frutos secos y una o dos piezas de fruta.
6. Se pueden congelar por separado: el salteado en un recipiente y las tortillas por otro si vas a tardar en consumirlas. Después solo tienes que calentar las tortillas a la sartén y saltear las verduras y garbanzos por otro, a fuego medio-bajo.

Casserole de verduras de otoño

Ingredientes:

• 1 boniato pequeño ¼ de calabaza butternut
• ½ puerro 1 patata mediana
• 1 berenjena mediana aproximadamente
• ½ cucharadita de sal pimienta molida
• 200 ml de nata vegetal para cocinar (de soja, avena, arroz o lo que quieras)
• Perejil y romero fresco

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Lava las verduras, pélalas y córtalas en lonchitas finas (utiliza una mandolina).
3. Coloca las lonchas intercaladas en una fuente para horno, espolvoreando con la sal y pimienta.
4. Vierte por encima la nata vegetal y pon el perejil y romero.
5. Hornéalo a 200ºC durante 45 minutos o hasta que todo esté bien tierno y la parte superior ligeramente dorada.
6. Sírvelo caliente.
7. Sirve este plato con una ensalada otoñal con espinacas frescas, caqui en lonchitas, canónigos, tofu en dados o legumbres escurridas (por ejemplo lentejas).
8. Para refrigerarlo o congelarlo deja que se enfríe y guárdalo en porciones. Después se puede recalentar al horno.

Crema de coliflor con alubias salteadas

Ingredientes:

Para la crema:

• ½ coliflor 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de bebida de soja (u otra bebida vegetal sin azúcar y sin sabores)
• ½ cucharadita de sal

Para las alubias:

• 400g de alubias cocidas
• 250 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de orégano
• ¼ de cucharadita de tomillo

Preparación:

1. Deshaz la coliflor en floretes y dórala en una cacerola a fuego medio con el aceite. Añade la sal y suficiente agua para cubrirla. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir baja el fuego. Deja que se cueza 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Añade la bebida de soja y bátelo todo junto hasta obtener una crema fina.
2. Saltea las alubias con el aceite de oliva, sal y especias y añade el tomate triturado. Fríelo todo junto 5-6 minutos, hasta que se haya evaporado el líquido del tomate. Sírvelo con la crema.
3. Las cremas en general se pueden congelar. Al descongelarlas tienes que removerlas bien porque tienden a separarse.
4. Las alubias también congelan muy bien. Guárdalas en un recipiente bien cerrado.
5. En la nevera te durará unos 3 días.