Los buñuelos de bacalao son una preparación tradicional en muchas regiones que además es también una receta típica de Semana Santa. La gente los suele hacer en casa con bacalao salado, huevos, harina y perejil, y quedan crujientes por fuera y suaves y ligeros por dentro.
Si te gustaban los buñuelos de bacalao, prueba esta receta veganizada, que tiene todo el sabor y una textura estupenda. Además es muy fácil de hacer, más rápida que la tradicional, y más respetuosa con los animales.
Al final de la receta tienes también cómo hacerla sin gluten y algunas variaciones para que ajustes la masa a tus gustos.
Buñuelos de bacalao sin bacalao: receta rápida
Ingredientes:
- 120 ml de agua
- 20 g de margarina vegetal
- 30 g de perejil fresco picado
- 100 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura de repostería
- Una pizca de sal
- 200 g de tofu extra firme o tofu duro
- 35 g de harina de garbanzos
- 50 ml de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)
- 1 cucharada de sazonador vegano sabor "va-kalao"
- El zumo de 1/2 limón
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- Una pizca de pimienta blanca molida
- 1/4 de cucharadita de sal
- Almidón de maíz o de tapioca (opcional)
- Aceite de oliva o de girasol para freír
Preparación
- En un cazo pon a hervir el agua con la margarina vegetal y el perejil fresco, que debe estar muy bien picadito.
- Mientras hierve, mezcla en un recipiente la harina con la levadura y una pizca de sal.
- Cuando la mezcla del cazo entre en ebullición, añade toda la harina de golpe, apaga el fuego, apártalo y remueve rápidamente con una cuchara de palo para formar una masa elástica y sin grumos.
- Deja que se enfríe o se temple (lo puedes meter en el congelador).
- En una batidora de vaso pon el tofu, deshecho en cuadritos con los dedos, la bebida vegetal, sazonador, harina de garbanzos, zumo de limón, ajo, pimienta y sal y bátelo. No pasa nada si quedan trocitos de tofu, pero que la harina se integre bien.
- Agrega la masa de harina que hicimos antes y bate lo justo para mezclarlo y poder formar bolitas con ello.
- Calienta abundante aceite en una sartén. No es necesario que la llenes, con un dedo de aceite es suficiente. Ponlo a fuego medio-alto.
- Ve formando bolitas con las manos, como si hicieras albóndigas, pero un poco más pequeñas.
- Puedes pasarlas por almidón de maíz o de tapioca, es opcional, pero si lo haces agítalas bien para que no tengan apenas capa de almidón antes de freírlas: ha de ser una capa muy muy fina que no deje residuo.
- Fríe los buñuelos que quepan, sin apilar y dejando espacio entre ellos, a fuego medio.
- Mueve la sartén de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados y dales la vuelta también de vez en cuando.
- Estarán listos en 6-8 minutos, cuando la superficie esté de color dorado claro.
- Sácalas a una rejilla con papel absorbente y sírvelas calientes.
Buñuelos de bacalao sin gluten ni bacalao: receta
La receta es exactamente igual, pero cambiando la harina de fuerza por harina de arroz (normal y corriente).
- Si quieres una mejor textura usa 75 g de harina de arroz normal y 25 g de harina de arroz glutinoso.
Buñuelos de bacalao vegetarianos: trucos
Estos trucos son ideales para conseguir el sabor y la textura adecuada en los buñuelos de bacalao vegetarianos:
Cómo conseguir sabor a bacalao sin usar bacalao
El sazonador sabor "va-kalao" se puede comprar en tiendas veganas y en tiendas online, pero si no puedes conseguirlo, puedes preparar un un caldo con sabor "a mar" casero muy bueno. Para hacerlo:
- Tuesta una lámina de alga nori al fuego o en una sartén (sin aceite) hasta que cambie de color y esté crujiente (dándole la vuelta de vez en cuando). También lo puedes hacer con algas dulse.
- Arruga y rompe el alga con las manos para hacerla polvo (o casi) y añádelo a la mezcla de tofu.
- Para más sabor a mar, deja en remojo 30 minutos unos trozos de alga wakame (unos 5 gramos) en el agua que después usaremos para mezclar con la harina.
- Caliéntalo todo junto y cuando empiece a hervir primero quita los trozos de alga y después añade la harina.
Cómo lograr una masa con buena textura para los buñuelos
La masa queda genial con la harina de garbanzos, porque le da una textura y un color muy similares a los buñuelos tradicionales. Para que te quede perfecta:
- Es imprescindible añadir el zumo de limón o 1 cucharada de vinagre para evitar que sepa a garbanzos.
- Puedes utilizar otras harinas también. Por ejemplo harina de arroz normal, harina de altramuces, harina de castañas, harina de avena integral, harina de almendras (almendra en polvo), harina de maíz, etc., aunque tendrán funciones diferentes y la masa quedará distinta (pero quedará buena también).
- Si no tienes margarina vegetal, utiliza aceite de olivade algún sabor que te guste (quedan muy bien picual y hojiblanca, por ejemplo). No utilices aceite de coco porque le dará demasiado sabor a coco a la mezcla.
- Si quieres que el interior de los buñuelos tenga trocitos tiernos, hazlo igual pero bate solo la mitad del tofu. La otra mitad rállala e incorpórala a mano a la masa una vez hecha.
- También puedes añadir soja texturizada fina (hidratada) o media (también hidratada y muy bien escurrida), aunque si se trata de soja texturizada media o gruesa, te recomiendo que la batas en la batidora con el tofu y demás ingredientes, para que no queden trozos grandes, solo trocitos muy pequeños con textura carnosa.
- La masa de estos buñuelos es fácil de trabajar a mano y dar forma, pero si en tu casa los hacíais con una masa más líquida, solo tienes que añadir un poco más de bebida vegetal mientras bates hasta que tenga la consistencia que quieras.
- Yo recomiendo usar bebida de soja, pero puedes usar de avena, de almendras u otra que te guste, pero siempre sin sabores y sin azucarar.