Platos de otoño

5 ensaladas de temporada con granada, alcachofas, calabaza, espinacas...

¿Quién dice que en otoño no se puede disfrutar de una rica ensalada? Los ingredientes de los que disponemos en otoño e invierno dan mucho juego a la hora de elaborar riquísimas ensaladas frías o templadas. Te proponemos algunas recetas para que empieces a disfrutar de ellas.

En otoño disponemos de muchísimas verduras y hortalizas que son ideales para hacer exquisitas ensaladas de temporada, tanto frías como templadas.

5 recetas de ensaladas con ingredientes de otoño

La escarola, la calabaza, las alcachofas o las granadas están ahora en su punto y se pueden aprovechar para hacer estas ensaladas que os propongo, todas ellas muy fáciles de elaborar. Se preparan rápidamente, sobre todo si ya tienes ingredientes cocinados. ¿Te animas a probarlas?

 

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Ensalada con granada, calabaza asada y espinacas

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Ensalada con granada, calabaza asada y espinacas

Ingredientes:

  • ½ calabaza cacahuete
  • 250 g de brotes tiernos de espinacas u hojas de espinacas
  • 1 granada
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas
  • Para el aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva/1 cucharadita de aceite de sésamo/1 cucharadita de mostaza a la antigua/1 cucharada de vinagre de manzana/1 cucharada de agua/ Una pizca de sal

Preparación:

  1. Lava la calabaza, quita las semillas y ásala al horno a 200ºC durante 40 minutos.
  2. Mientras se hace la calabaza pela la granada y saca todas las pepitas.
  3. Corta la calabaza en daditos y mézclala con las espinacas, las semillas de granada y las semillas de lino.
  4. Pon todos los ingredientes del aliño en un botecito y agítalo bien (o en un vasito y agítalo con una cuchara). Viértelo sobre la ensalada en el momento de servir.
Ensalada malfouf con coles

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Ensalada malfouf con coles

Ingredientes:

  • ½ lombarda
  • ½ repollo o col
  • ½ cebolla
  • Un manojo pequeño de perejil (unos 25 g)
  • Un manojo pequeño de menta fresca (unos 25 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • El zumo de medio limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sumac
  • Pizca de cayena o pimienta negra

Preparación:

  1. Lava las coles y pícalas finitas. Ponlas en un bol deshaciéndolas con las manos.
  2. Pica fina la cebolla, añádela y remueve.
  3. Pica bien fino el perejil y la menta (solo las hojas) y añádelo al bol.
  4. Mezcla en un mortero los ajos con el limón, aceite, sumac y cayena y májalo bien.
  5. Sírvelo frío con el aliño por encima.
Ensalada de escarola, manzana y nueces pecanas

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Ensalada de escarola, manzana y nueces pecanas

Ingredientes:

  • Media escarola
  • 2 manzanas rojas
  • 100 g de nueces pecanas
  • Para el aliño: 2 cucharadas de tahini/2 cucharadas de vinagre de manzana o de arroz/1 cucharadita de semillas de sésamo/Una pizca de sal

Preparación

  1. Lava la escarola y la manzana.
  2. Corta la escarola en trozos medianos y ponla en una fuente o bol para ensaladas.
  3. Corta la manzana en gajos o en dados y ponla por encima.
  4. Sobre la manzana pon las nueces.
  5. Alíñalo vertiendo primero el vinagre, después el tahini y salpicando con la sal.
Ensalada árabe con alcachofas

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Ensalada árabe con alcachofas

Ingredientes:

  • 6 corazones de alcachofa hervidos o al vapor
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • ½ cebolla
  • 1 manojo de perejil (unos 100 g)
  • Para el aliño: El zumo de medio limón/ 2 cucharadas de aceite de oliva/ Sal al gusto

Preparación:

  1. Corta los corazones de alcachofa en cuartos y ponlos en un bol.
  2. Pica los tomates en dados y ponlos en el bol.
  3. Corta el pepino en rodajas finas y añádelo al bol.
  4. Pica fina la cebolla y agrégala.
  5. Pica fino el perejil y añádelo también al bol.
  6. Mézclalo todo y sírvelo. En el momento de servir espolvorea con sal y echa por encima el limón y el aceite.
Ensalada templada de coles de Bruselas y quinoa

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Ensalada templada de coles de Bruselas y quinoa

Ingredientes:

  • 400 g de coles de Bruselas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de hierbas provenzales
  • 250 g de quinoa cocida
  • 50 g de pipas de calabaza
  • 50 g de pipas de girasol

Para el aliño:

  • 50 ml de nata de soja, de avena o de arroz para cocinar
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Lava las coles de Bruselas, quita las hjojas que estén feas y, si son grandes, córtalas por la mitad.
  2. Calienta el aceite en una sartén grill a fuego fuerte y marca las coles.
  3. Mezcla en un bol las coles con las hierbas, quinoa y pipas y sírvelo. Alíñalo en el momento espolvoreando con la sal.
  4. Si lo deseas, añade la nata vegetal haciendo una espiral con ella.

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