5 ensaladas de temporada con granada, alcachofas, calabaza, espinacas...

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Ensalada con granada, calabaza asada y espinacas

Ingredientes:

• ½ calabaza cacahuete
• 250 g de brotes tiernos de espinacas u hojas de espinacas
• 1 granada
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• Para el aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva/1 cucharadita de aceite de sésamo/1 cucharadita de mostaza a la antigua/1 cucharada de vinagre de manzana/1 cucharada de agua/ Una pizca de sal

Preparación:

1. Lava la calabaza, quita las semillas y ásala al horno a 200ºC durante 40 minutos.
2. Mientras se hace la calabaza pela la granada y saca todas las pepitas.
3. Corta la calabaza en daditos y mézclala con las espinacas, las semillas de granada y las semillas de lino.
4. Pon todos los ingredientes del aliño en un botecito y agítalo bien (o en un vasito y agítalo con una cuchara). Viértelo sobre la ensalada en el momento de servir.

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Ensalada malfouf con coles

Ingredientes:

• ½ lombarda
• ½ repollo o col
• ½ cebolla
• Un manojo pequeño de perejil (unos 25 g)
• Un manojo pequeño de menta fresca (unos 25 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de sumac
• Pizca de cayena o pimienta negra

Preparación:

1. Lava las coles y pícalas finitas. Ponlas en un bol deshaciéndolas con las manos.
2. Pica fina la cebolla, añádela y remueve.
3. Pica bien fino el perejil y la menta (solo las hojas) y añádelo al bol.
4. Mezcla en un mortero los ajos con el limón, aceite, sumac y cayena y májalo bien.
5. Sírvelo frío con el aliño por encima.

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Ensalada de escarola, manzana y nueces pecanas

Ingredientes:

• Media escarola
• 2 manzanas rojas
• 100 g de nueces pecanas
• Para el aliño: 2 cucharadas de tahini/2 cucharadas de vinagre de manzana o de arroz/1 cucharadita de semillas de sésamo/Una pizca de sal

Preparación

1. Lava la escarola y la manzana.
2. Corta la escarola en trozos medianos y ponla en una fuente o bol para ensaladas.
3. Corta la manzana en gajos o en dados y ponla por encima.
4. Sobre la manzana pon las nueces.
5. Alíñalo vertiendo primero el vinagre, después el tahini y salpicando con la sal.

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Ensalada árabe con alcachofas

Ingredientes:

• 6 corazones de alcachofa hervidos o al vapor
• 2 tomates
• 1 pepino
• ½ cebolla
• 1 manojo de perejil (unos 100 g)
• Para el aliño: El zumo de medio limón/ 2 cucharadas de aceite de oliva/ Sal al gusto

Preparación:

1. Corta los corazones de alcachofa en cuartos y ponlos en un bol.
2. Pica los tomates en dados y ponlos en el bol.
3. Corta el pepino en rodajas finas y añádelo al bol.
4. Pica fina la cebolla y agrégala.
5. Pica fino el perejil y añádelo también al bol.
6. Mézclalo todo y sírvelo. En el momento de servir espolvorea con sal y echa por encima el limón y el aceite.

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Ensalada templada de coles de Bruselas y quinoa

Ingredientes:

• 400 g de coles de Bruselas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de hierbas provenzales
• 250 g de quinoa cocida
• 50 g de pipas de calabaza
• 50 g de pipas de girasol

Para el aliño:

• 50 ml de nata de soja, de avena o de arroz para cocinar
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Lava las coles de Bruselas, quita las hjojas que estén feas y, si son grandes, córtalas por la mitad.
2. Calienta el aceite en una sartén grill a fuego fuerte y marca las coles.
3. Mezcla en un bol las coles con las hierbas, quinoa y pipas y sírvelo. Alíñalo en el momento espolvoreando con la sal.
4. Si lo deseas, añade la nata vegetal haciendo una espiral con ella.