¿Quieres preparar un roscón de reyes casero, delicioso, esponjoso y saludable? Te propongo 3 recetas de la clásica rosca de Reyes del 6 de enero que nada tienen que ver con los que se compran en los supermercados. Estos roscones de reyes –el típico dulce navideño que se come el día de Reyes– son esponjosos, deliciosos, aromáticos y naturales.
Si no quieres hacer cola en la pastelería del barrio o necesitas preparar un roscón de reyes apto para veganos y vegetarianos o para personas diabéticas, toma nota de estas tres recetas para deslumbrar que, además, son una opción mucho más económica a la rosca de Reyes que se compra.
1. Receta de rosa de reyes integral y sin azúcar
Ingredientes:
- 400 g de harina de trigo integral, de espelta o de trigo sarraceno (alforfón)
- 350 ml de bebida de soja templada
- 1 cucharadita de levadura de panadería seca o 18 g si es fresca
- 175 g de edulcorante para horno (sugarsol)
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de ron
Para decorar:
- 2 cucharadas de edulcorante para horno o eritritol
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua
- Almendras laminadas o granillo de almendra
Preparación:
- Mezcla la harina de trigo con el edulcorante y las ralladuras en un bol grande.
- Haz un hueco en el centro y vierte la bebida de soja templada y la levadura, junto con el agua de azahar y esencia de ron, y batiendo ve incorporando la harina.
- Agrega el aceite de oliva y sigue mezclando hasta conseguir una masa más o menos homogénea.
- Tápalo y deja que repose hasta que triplique su volumen (lo puedes dejar de un día para otro en un lugar fresco).
- Amasa la masa hasta que tenga una superficie más bien lisa, aunque siga siendo pegajosa. Puedes añadir un poco de harina para amasar.
- Haz una bola, tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Saca la masa a una superficie enharinada. Amásala y dale forma de bola.
- Haz un agujero en el centro y estíralo para agrandarlo.
- Coloca tu rosca en una bandeja para horno con papel para hornear y deja que repose en un lugar cálido 20 minutos.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Mezcla los ingredientes de la decoración (las almendras no) y pincela bien toda la superficie del roscón.
- Espolvorea por encima con las almendras.
- Hornéalo a altura media, a 200ºC, durante unos 20 minutos, hasta que veas que ha crecido y se ha dorado un poco.
- Sácalo y deja que se enfríe casi del todo antes de probarlo.
2. Receta de rosca de reyes de hojaldre
Ingredientes:
- 3 masas de hojaldre veganas redondas
- 60 g de edulcorante para bizcochos, sugarsol o 120 g de isomalt o eritritol
- Unas gotas de esencia o extracto de limón
- Unas gotas de esencia o extracto de naranja
- 1 cucharada de agua de azahar
- Agua o bebida vegetal al gusto
- Almendras laminadas o granillo de almendra
Preparación:
- Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
- Prepara una bandeja para horno con papel para hornear.
- En un vaso o un bol pequeño mezcla el edulcorante con los extractos y agua de azahar y añade poco a poco agua o bebida vegetal, removiendo constantemente hasta que nos quede un glaseado viscoso pero no totalmente líquido.
- Extiende la primera masa de hojaldre en la bandeja para horno y haz un agujero en el centro con un vaso (y retira el centro).
- Pincela la superficie con la mezcla.
- Extiende la segunda masa, hazle también el agujero en el centro y colócala encima de la primera. Pincela la superficie.
- Haz lo mismo con la tercera masa.
- Con los restos de hojaldre puedes hacer alguna decoración para la superficie, como flores o trenzas.
- Después de pincelar la tercera masa, coloca los restos de hojaldre y las almendras y mételo en el horno.
- Hornéalo 20 minutos o hasta que esté dorado.
- Sácalo a una rejilla para que se enfríe.
3. Receta de rosca de Reyes portugués (Bolo Rainha/Bolo-rei)
El Bolo Rainha/Bolo-rei es la versión portuguesa del Roscón de Reyes en España.
Ingredientes (para un roscón de unos 26 cm de diámetro):
- 350 g de harina de trigo integral + un poco más para amasar
- 225 ml de bebida vegetal templada (la que quieras)
- Unos 7 g de levadura de panadería seca (1 cucharadita) o 20 g si es fresca
- 150 g de eritritol (puedes usar hasta 250 g si lo quieres bien dulce)
- Una pizca de sal
- La ralladura de 1/2 naranja
- La ralladura de 1/2 limón
- 100 g de margarina 100% vegetal
Para el relleno:
- 250 g de frutos secos variados (piñones, almendras, nueces, avellanas, macadamia, pistachos... las que quieras) y uvas pasas
- 1/2 cucharadita de esencia o extracto de brandy (es opcional)
Para pincelar:
- 2 cucharadas de azúcar glacé y 4 cucharadas de zumo de limón, o:
- Bebida vegetal (preferiblemente de soja)
Para decorar:
- Unos 100 g de frutos secos (no hace falta picarlos, solo que sean pelados)
Preparación:
- Disuelve la levadura en la bebida vegetal templada.
- Pon la harina en un bol grande, haz un hueco en el centro y vierte toda la bebida vegetal con la levadura.
- Añade la sal, el eritritol, margarina troceada y ralladura de naranja y limón y mézclalo bien hasta que quede una mezcla homogénea y un poco pegajosa (si está casi líquida, añade más harina y mezcla).
- Tápalo y deja leudar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.
- Mientras, pica los frutos secos y mézclalos con la esencia de brandy (es opcional).
- Pasa la masa a una mesa espolvoreada con harina y amásala hasta que se despegue bien de las manos.
- Estírala un poco, en forma de disco plano y grueso, y pon todos los frutos secos. Cierra la masa y amásala doblando varias veces para mezclar bien el relleno.
- Tápalo de nuevo y deja que repose hasta que duplique su volumen (o casi).
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y prepara una bandeja de horno con papel para hornear.
- Sácalo a la mesa espolvoreada con harina y amásala lo justo para formar una bola. Haz un agujero en el centro y estíralo, para que quede como un roscón. Deja que crezca durante al menos 20 minutos.
- Mezcla el azúcar glacé con el zumo de limón o utiliza solo la bebida de soja.
- Pincela el roscón con el glaseado, pon por encima más frutos secos (no hace falta que estén picados) y mételo al horno 30-35 minutos, hasta que haya crecido bien y se haya dorado la masa.
- Sácalo y deja que se temple antes de probarlo o sacarlo de la bandeja de horno.