Ya que mi compañera Lucía hizo un post sobre sopas y cremas con proteínas , me gustaría aportar algunas ideas de recetas muy fáciles que podéis hacer en casa. Sopa Minestrone Esta sopa es super fácil de hacer , se tarda muy poco y se puede añadir todo lo que tengamos en la nevera para aprovecharlo: un par de champiñones sueltos, un trozo de pimiento, un tomate, etc. Puedes cambiar las judías por otra legumbre (por ejemplo garbanzos) y añadir además quinoa o arroz integral. Ingredientes ½ puerro mediano ¼ de calabacín mediano una pizca de sal (aprox. 1/8 de cucharadita) 2 cucharadas de aceite de oliva ¾ de taza de menestra o ensaladilla congelada o de bote (escurrida) ½ taza de judías pintas cocidas (escurridas) ½ taza de pasta integral para sopa 2 cucharadas de salsa de tomate casera 3 hojas de acelgas ½ pastilla de caldo de verduras 1 hoja de laurel Preparación Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola. Añade el puerro en trozos medianos. Corta el calabacín y añádelo, removiendo. Agrega la ensaladilla o menestra, judías, pasta, salsa de tomate, caldo, laurel y 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando hierva ponlo a fuego medio y cuécelo unos 10 minutos (mira las instrucciones de tu paquete de pasta para saber en cuántos minutos está lista). Lava las acelgas y córtalas en trozos medianos. Añádelas cuando la pasta esté casi hecha y remuévelo bien. Sírvelo caliente. Crema de puerro y calabacín con garbanzos Esta crema queda genial para cualquier época del año , sea fría templada o caliente. Los garbanzos hacen de picatostes y la verdad es que es de los mejores que puedes hacer. Mucho mejor que los de pan tostado (y mucho más nutritivos). Puedes hacer lo mismo con otras verduras y hortalizas de temporada, por ejemplo con calabaza, boniato, zanahorias, etc. Ingredientes 1 puerro mediano (partes verdes y blancas) 3-4 cebollas de primavera (spring onion) o la parte verde de 1 cebolleta 1 calabacín grande (unos 450 g) aprox. ¼ de cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de nata vegetal para cocinar (opcional) 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos chips de verduras para acompañar (opcional) Preparación Lava muy bien el puerro, cebolla de primavera y calabacín. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio. Pica finos el puerro y la cebolla de primavera y añádelos a la cacerola. Tápalo y deja que poche. Pela el calabacín y córtalo en trozos medianos. Añádelo a la cacerola y remuévelo. Póchalo todo junto 2-3 minutos. Agrega a la cacerola 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ponlo a fuego medio y cuécelo, 12-15 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno. Mientras se cuecen las verduras dora a la sartén los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Puedes añadir una pizca de sal o especias (tomillo, orégano, etc). Apártalos cuando empiecen a saltar. Aparta del fuego las verduras, bátelo con la batidora 2-3 minutos, hasta que quede suave y sírvelo con la nata vegetal, chips de verduras y los garbanzos por encima. Crema de lentejas y coliflor Esta es una de las primeras cremas que empecé a cocinar, precisamente porque no me gustaban las lentejas. Eso sí, la de combinación lentejas y zanahoria es exquisita, y apenas hacen falta especias ni caldos para hacer que esta crema quede deliciosa. Aún así se puede mejorar haciéndola a tu gusto, añadiendo cebolla, patata, pimentón, apio o lo que tengas por la nevera. Y puedes cambiar las lentejas por judías o garbanzos, que también queda estupenda. Ingredientes 500 g de coliflor (media coliflor pequeña) 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de sal ½ taza de salsa de tomate casera ½ calabacín Preparación Lava muy bien la coliflor y córtala en trozos medianos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, pon la coliflor y las lentejas junto con la sal y las especias y remuévelo bien. Deja que se dore unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras se dora pica fino el ajo (sin nervio), corta el calabacín en trocitos medianos y añádelo a la cacerola, mezclando bien. Agrega la salsa de tomate y mézclalo bien todo junto 2-3 minutos. Agrega 2 tazas de agua, déjalo medio tapado y que hierva a fuego medio 5-6 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Bátelo todo junto 3-4 minutos hasta que quede una crema suave y sin trocitos. Sírvela caliente con floretes pequeños de coliflor cruda por encima. Crema de champiñones con judías blancas Las cremas de champiñones siempre quedan muy buenas , y gracias a la adición de las judías blancas esta crema tiene una textura mucho más sedosa y agradable. El aroma es a champiñones y puerros más que a legumbre. Puedes añadir también tomillo, perejil, cilantro o un puñado de arroz integral cocido al servir. Ingredientes 400 g de champiñones 2 puerros 1 diente de ajo 1 taza de judías blancas cocidas y escurridas 2 cucharadas de aceite de oliva aprox. ¼ de cucharadita de sal aprox. ¼ de cucharadita de albahaca nata de soja para cocinar (opcional) Preparación Pica finos los puerros y póchalos un par de minutos en una cacerola con el aceite a fuego medio. Corta los champiñones en cuartos y añádelos a la cacerola junto con las judías, sal y albahaca. Póchalo 5 minutos removiendo ocasionalmente. Añade 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando rompa en ebullición ponlo a fuego medio y deja que cueza 15 minutos. Bátelo todo con la batidora hasta que quede una crema fina y suave y sírvelo con un chorrito de nata de soja. Crema de zanahoria con nueces y judías negras Las zanahorias quedan bien con cualquier legumbre , por eso es una de mis elecciones favoritas a la hora de hacer cremas con legumbres. Si te gustan más dulces puedes cambiar las judías negras por azukis, y si quieres sacar platos nuevos con esta receta base, basta con cambiar algunos ingredientes. Por ejemplo la zanahoria se puede cambiar por boniato, calabaza o apionabo. Se puede añadir hinojo fresco picado, cebolletas en lugar de cebolla morada, o unas chalotas picadas, almendras en lugar de nueces, etc. Ingredientes 5 zanahorias medianas 2 cucharadas de aceite de oliva medio puerro mediano media cebolla morada ½ taza de nueces peladas 1 taza de judías negras cocidas y escurridas ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de nuez moscada ¼ de cucharadita de jengibre en polvo o ½ cucharadita de jengibre fresco rallado una pizca de perejil ¼ de cucharadita de caldo de verduras (opcional) Preparación Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola antiadherente a fuego medio. Pica la cebolla y el puerro y dóralos. Déjalo tapado. Añade las nueces y mézclalo. Agrega la sal, nuez moscada y jengibre y remuévelo bien. Corta las zanahorias en trozos medianos y añádelas a la cacerola. Deja que se pochen un par de minutos. Añade el caldo de verduras y 1 taza + ¾ de taza de agua, ponlo a fuego fuerte y cuando hierva bájalo a fuego medio-bajo, permitiendo que ebulla. Deja que se cueza 12-14 minutos, hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Mientras se hace la crema dora las judías negras en una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, nuez moscada, perejil y jengibre, salteándolas de vez en cuando hasta que estén fragantes (serán 4-5 minutos). Apártalas del fuego. Retira la cacerola del fuego y bátelo todo junto 3-4 minutos, hasta obtener una crema fina, suave y sedosa, sin grumos ni trocitos. Sirve la crema en un bol con las judías negras en el centro.