Muy fáciles y distintas

4 recetas de picoteo con tomate, berenjena y calabacín

Tomate, berenjena y calabacín: todo lo que necesitas para preparar unos deliciosos entrantes o una cena de picoteo para toda la familia. Te proponemos 4 recetas.

Con ingredientes muy similares se pueden preparar recetas muy diferentes. En esta ocasión te proponemos 4 alternativas con dos protagonistas de entre las verduras de temporada de este noviembre: el tomate y la berenjena.

El vistoso color morado de la berenjena revela una de sus principales virtudes: su riqueza en antocianinas antioxidantes. Estas reducen la oxidación del colesterol y, junto a la fibra de la pulpa, que reduce la absorción del colesterol de otros alimentos, contribuyen a proteger el corazón.

La berenjena, compuesta en un 93% por agua, resulta ligera (21 cal/100 g) si se cocina con poco aceite, y aporta pequeñas dosis de minerales y vitaminas del grupo B. Además estimula la función hepática, lo que ayuda a digerir las grasas.

Resulta muy sabrosa asada, rellena o triturada con yogur o salsa de sésamo, como se prepara en Oriente Medio. Aquí la hemos incluido, una vez asada, en un plato frío y otro templado.

El tomate, estrella de la cocina mediterránea, es muy versátil, puede emplearse en todo tipo de platos, ya sea en sólido o líquido, en crudo o cocido, en salado o dulce. El tomate goza del privilegio, además, de resultar apetecible a los niños, lo que permite proporcionarles fácilmente nutrientes con pocas calorías. 

Además de su poder refrescante, del que nos aprovechamos en dos de estas recetas, podemos asarlos en el horno o barbacoa pinchándolos con un tenedor o haciéndoles un corte. Combinan bien con berenjenas y pimiento morrón, en asados de verduras veraniegas, o bien para hacer brochetas; por ejemplo, con tomates cherry, cebolletas, champiñones, calabacín y tacos de tofu o seitán, regados en salsa romesco. En esta ocasión te traemos una receta combinada con calabacín sobre una base de hojaldre.

Los tomates rellenos al horno resultan deliciosos. Solo hay que cortar una tapa del tomate, vaciar las pepitas con una cuchara y rellenar, por ejemplo, con un salteado de champiñones al jerez y arroz. También se pueden rellenar con lo que se tenga a mano y reciclar restos; en la receta que te proponemos, solo necesitas queso vegano.

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Tomates cherry rellenos de queso vegano

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Tomates cherry rellenos de queso vegano

Ingredientes (para 4 personas):

  • 600 g de tomates cherry variados
  • 250 g de queso vegano en rulo
  • 80 ml de nata líquida vegetal
  • Plantas aromáticas frescas variadas, como albahaca y cebollino
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Azúcar, pimienta y sal

Preparación (20'):

  1. Desmenuza el queso con los dedos. En un cuenco amplio mezcla con la nata hasta obtener una crema. Lava, seca y pica finamente las plantas aromáticas frescas. Reserva una parte para decorar.
  2. Mezcla la crema de queso con las plantas aromáticas picadas, salpimienta e introduce en una manga pastelera con boquilla lisa y fina.
  3. Lava los tomates. Ábrelos por arriba con un cuchillo y vacía el interior con una cucharita. Agrega aceite, vinagre y una pizca de azúcar a la pulpa retirada. Salpimienta y bate hasta obtener una vinagreta.
  4. Rellena los tomates con la crema de queso, reparte en los platos y aliña con la vinagreta. Decora con las plantas aromáticas reservadas.

Información nutricional:

  • Calorías: 335
  • Hidratos de carbono.: 8 g
  • Proteínas: 14g
  • Grasas: 27g
  • Colesterol: 51mg

Una receta de Mercedes Blasco

Tarta de tomate y calabacín

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Tarta de tomate y calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

  • 150 g de masa de hojaldre
  • 1 tomate seco
  • 2 tomates maduros
  • 8 tomates cherry
  • 1 calabacín
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco, pimienta y sal

Preparación (35'+20' de cocción)

  1. Prepara un puré escaldando el tomate seco en agua hirviendo dos minutos y tritúralo en la batidora junto con una cucharada de aceite.
  2. Lava y corta en rodajas el calabacín y los tomates maduros. Parte por la mitad los tomates cherry. 
  3. Estira la masa de hojaldre con un rodillo hasta formar un cuadrado de 25 centímetros de lado. Extiende el puré por encima dejando dos dedos de margen en los bordes y reparte por encima las rodajas de tomate y calabacín, y luego los cherry. Salpimienta y adereza con tomillo. Rocía con el aceite restante.
  4. Hornea en el horno a 190 ºC durante 20 minutos y sirve caliente. 

Información nutricional:

  • Calorías: 288
  • Hidratos de carbono: 22 g 
  • Proteínas: 6g
  • Grasas: 16g
  • Colesterol: 101mg

Una receta de Mercedes Blasco

Montadito de berenjena, tomate y mozzarella vegana

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Montadito de berenjena, tomate y mozzarella vegana

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 bolas de mozzarella de búfala
  • 2 berenjenas de tamaño mediano
  • 4 tomates maduros
  • Unas hojitas de albahaca fresca
  • Sal

Para el aceite aromatizado:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojito de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Orégano

Preparación (25’+15’ de cocción)

  1. El día anterior, prepara el aceite aromatizado. Limpia la albahaca, sécala con papel de cocina y pícala finamente. Añade al aceite junto con el orégano y el ajo, deja reposar en un lugar templado durante toda la noche.
  2. Al día siguiente, lava las berenjenas, córtalas en rodajas, sálalas y colócalas en una bandeja de horno pintada con un poco del aceite aromatizado. Ásalas a 180 °C unos 15 minutos. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
  3. Para montar el plato, intercala los ingredientes por capas: primero la berenjena, luego el tomate sazonado con sal, una hoja de albahaca, una rodaja de mozzarella y así sucesivamente. Rocía con el resto del aceite aromatizado y sirve frío.

Información nutricional:

  • Calorías: 515
  • Proteínas: 25 g
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Grasas: 40 g
  • Colesterol: 89 mg

Una receta de Santi Ávalos

Crackers con berenjena y cherries

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Crackers con berenjena y cherries

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 berenjenas de tamaño mediano
  • 12 tomatitos cherry amarillos
  • 12 crackers (galletitas saladas)
  • 100 g de paté de champiñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Unas hojitas de menta fresca
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación (20’+12’ de cocción):

  1. Corta las berenjenas en láminas finas. Espolvorea con sal y déjalas escurrir. Enjuaga las berenjenas, sécalas con papel de cocina, salpimenta y ásalas en la plancha, bien caliente y pintada en aceite. Dóralas por un lado, da la vuelta y, una vez están hechas, retira y reserva.
  2. Mientras, coloca los tomatitos en una bandeja de horno, agrega sal, aceite de oliva y vinagre, hornea a alta temperatura 10 minutos. Retira y deja enfriar.
  3. Unta cada loncha de berenjena con paté de champiñones. Dobla cada una en tres partes, coloca sobre el cracker, pon el tomatito encima de la berenjena y sirve adornada con menta.

Información nutricional:

  • Calorías: 326
  • Proteínas: 7 g
  • Hidratos de carbono: 34 g
  • Grasas: 19 g
  • Colesterol: 9 mg

Una receta de Santi Ávalos

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