4 delicias de Grecia 100% vegetales

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1. Tzatziki con yogur de pipas de girasol

Ingredientes para 8 personas:

• 250 g de pipas de girasol
• 400 ml de rejuvelac de quinoa
• 2 pepinos
• 1 puñado de hojas de menta fresca picada
• 1 cucharadita de eneldo seco
• ½ cucharadita de sal marina

Preparación (20 min + tiempo de fermento y remojo):

1. Pon las pipas de girasol en remojo durante 6 horas.
2. Lava y cuela las pipas y tritúralas junto con el rejuvelac hasta lograr una consistencia cremosa.
3. Deja fermentar la preparación unas 6 horas a temperatura ambiente en un frasco de cristal ligeramente tapado con un trapo.
4. Una vez pasado el tiempo, ya tienes tu yogur y lo llevas a enfriar.
5. Pela y ralla bien fino el pepino.
6. Pon el yogur en un bol y agrega el pepino junto con la menta, el eneldo y la sal.

Recomendaciones:

• La receta tradicional se hace con el típico yogur griego.
• Este tzatziki lo puedes comer con crudités crackers deshidratados.
• El rejuvelac es una bebida fermentada que se prepara con granos germinados.

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2. Raw musaka de nueces y champiñones

Ingredientes para 6 personas:

Para los champiñones:

• 300 g de champiñones
• 1 cucharada de tamari
• 80 g de tomates secos 
• 300 g de zanahoria
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puñado de perejil picado
• ½ cucharadita de canela en polvo

Para la salsa blanca de nueces:

• 150 g de nueces
• 30 ml de zumo de limón
• 160 ml de agua
• 1 poquito de nuez moscada
• 1 poco de pimienta
• ½ cucharadita de sal marina

Para el parmesano raw:

• 100 g de nueces
• 30 g de levadura nutricional
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal marina

Preparación (30 min + tiempo de remojo):

Para los champiñones:

1. Pon en remojo los tomates secos durante ½ hora.
2. Corta los champiñones en cubos.
3. Tritúralos un poco con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia rústica.
4. Reserva.

Para la salsa blanca de nueces:

1. Pon las nueces en remojo durante 8h.
2. Cuela, lava las nueces y tritúralas con todos los demás ingredientes.

Para el raw parmesano:

1. Muela las nueces, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la sal, hasta reducirlos a polvo.

Para el montaje:

1. En un aro para emplatar, pon de base la pasta de champiñones.
2. Vierte por encima la salsa y el "queso".
3. Desmolda y sirve.

Recomendaciones:

• Si tienes deshidratador, puedes deshidratar la preparación moldeada unas horas. Tendrá más cuerpo y podrás servirla templada.

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3. Ensalada griega con paté de pipas de calabaza y alcaparras

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensalada:

• 4 tomates
• ½ cebolla morada
• 10 aceitunas kalamata
• 2 pepinos
• 1 poco de orégano fresco
• 1 diente de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 ml de zumo de limón
• Un poco de pimienta
• Un poco de sal

Para el paté de pipas:

• 200 g de semillas de calabaza 
• 50 g de alcaparras
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación (30 min + 4 horas de remojo):

Para la ensalada:

1. Corta en cubos los tomates.
2. Pela y despepita el pepino, y córtalo en rodajas.
3. Luego, pica bien fino el orégano y el ajo.
4. Mezcla los ingredientes y alíñalos con el aceite, el limón, la pimienta y la sal.

Para el paté de pipas:

1. Pon en remojo las pipas de calabaza durante 4 horas.
2. Cuela y lava las pipas, y tritúralas junto con las alcaparras y el zumo de limón hasta lograr una consistencia cremosa.

Para el montaje:

• Sirve la ensalada en boles individuales y añade para acompañar una bola de paté.

Recomendaciones:

• Si no tienes una extractora lenta de zumo para triturar el paté, puedes hacerlo en la batidora, pero en este caso debes agregar algo de agua.
• Para hacer las bolas de paté, usa un sacabolas de helado o una cuchara.

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4. Baklava de anacardos y matcha

Ingredientes para 16 unidades:

Para la masa:

• 200 g de anacardos 
• Zumo de un limón
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal marina

Para el relleno:

• 150 g de anacardos
• 3 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada colmada de matcha en polvo
• ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
• ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación (30 min + tiempo de remojo y deshidratación):

Para la masa:

1. Pon los anacardos a remojar durante 4h.
2. Cuela, lava y tritura los anacardos con todos los ingredientes hasta lograr una crema.
3. Extiende en las bandejas del deshidratador formando una capa bien fina.
4. Deshidrata a 45 ˚C durante unas 4 horas, dale vuelta y deshidrata unas 4 horas más. Tiene que quedar flexible.

Para el relleno:

3. Tritura los anacardos y condiméntalos con el matcha, el agave, las especias y el limón.

Para el montaje:

1. Divide en cuatro la masa y unta 3 partes con el relleno.
2. Deja una masa para cubrir arriba, de tal forma que quede: masa, relleno, masa, relleno, masa, relleno y por último masa.
3. Corta en 16 porciones y ya está listo para servir.

Recomendaciones:

• Se puede pintar con sirope de agave o azúcar de coco mezclado con unas gotitas de limón.
• Esparce trozos de anacardos por arriba.