4 recetas vivas con todo el sabor de Italia

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1. LIMONCELLO PARA TODOS

Ingredientes para 2 personas:

• 2 limones
• 60 ml de sirope de agave
• 500 ml de agua
• 1 taza de hielo

Preparación (5 minutos):

1. Lava y corta los limones, retira las semillas y pásalos por un extractor de zumos. Luego pasa el agua para aprovechar el limón al máximo.
2. Tritúralo con el agave, el hielo y ¡ya lo tienes!

Apuntes:

• Si no dispones de un extractor de zumos, puedes triturar el limón y después pasarlo por una bolsa de tela, de la misma manera que harías una leche vegetal. Lo ideal es tomar el limoncello en el momento, pues es una preparación rápida, a diferencia de la receta original, que oficialmente es un licor y lleva una destilación con alcohol.

Esta versión sin alcohol puede tomarse antes de la comida como aperitivo o al final, como digestivo.

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2. CANELONES FRESCOS

Ingredientes para 2 personas:

• 1 calabacín grande
• 1 cucharadita de sal marina

Para el queso de anacardos:

• 200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas)
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 60 ml de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal marina
• Un poco de pimienta negra
• 60 ml de agua

Para el relleno:

• 100 g de espinacas
• 150 g de champiñones
• 25 g de dátiles
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de tamari
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de coriandro

Preparación (15 minutos + remojo):

Para el queso:

1. Cuela y lava los anacardos.
2. Tritúralos con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema.
3. Reserva.

Para el relleno:

1. Tritura los ingredientes hasta lograr una consistencia de paté.
2. Reserva.

Para el montaje:

1. Corta los calabacines a lo largo en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
2. Sala las láminas y macera hasta que suelten agua y se ablanden.
3. Mezcla tres cuartas partes del queso con el relleno.
4. Monta 3 o 4 láminas parcialmente formando una hoja grande y ponles un poco del relleno. Enrolla como un canelón.
5. Agrega 2 cucharadas de agua y un poco de nuez moscada al cuarto del queso restante. Remueve hasta lograr la consistencia de una salsa.
6. Sirve los canelones en un plato y vierte la salsa por encima.

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3. RAW PIZZA MARINARA

Ingredientes para 2 personas:

Para la masa:

• 125 g de lino molido
• 100 g de nueces de macadamia molidas
• 250 g de calabacín
• 100 g de espinacas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

• 300 g de tomates frescos
• 50 g de tomates secos (previamente remojados en agua una media hora)
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo

Para decorar:

• Hojas de albahaca
• Aceitunas
• Ajo
• Tomates cherry
• Aceite de oliva

Preparación (15 minutos + tiempo de remojo y deshidratación):

Para la masa:

1. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una consistencia que resulte luego moldeable.
2. Extiende la masa en el deshidratador formando un círculo bien fino y ponla a deshidratar a 45 ˚C durante unas 3 horas.
3. Dale la vuelta y deshidrata de nuevo durante unas 3 horas más. Comprueba su estado, porque la idea es que la masa no quede seca del todo.

Par el montaje:

1. Agrega la salsa por encima con las aceitunas y lleva a deshidratar 1 hora más.
2. Sirve la pizza con la albahaca, las aceitunas, el ajo, los cherries y el aceite. ¡Y a disfrutar!

Apuntes:

• Puedes hacer la masa con anticipación y conservarla en el frigorífico.
• Haz tu propia versión agregando lo que quieras por encima y logra los mil y un sabores posibles: queso de anacardos u otro queso, champiñones, otro tipo de tomates, espinacas, higos…

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4. TIRAWMISÚ

Ingredientes para 6 porciones:

Para la base:

• 150 g de nueces
• 15 dátiles de rama
• ¼ de cucharadita de haba tonka rallada
• 1 cucharadita colmada de café molido
• 1 cucharadita de tahini

Para la crema:

• 200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas)
• 40 g de aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o en esencia
• 40 g de azúcar de coco
• 1 pizca de sal marina
• 120 ml de agua

Para decorar:

• 10 g de cacao en polvo
• 10 g de harina de mezquite en polvo

Preparación (25 minutos + tiempo de remojo y enfriado):

Para la base:

1.  Tritura todos los ingredientes hasta lograr una consistencia maciza moldeable.

Para la crema:

1. Cuela y lava los anacardos
2. Tritura con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.

Para el montaje:

1. En un molde de 6 x 6 cm, coloca un poco de la base, luego agrega un poco de crema, después base de nuevo y termina con la crema.
2. Lleva a enfriar durante una hora.
3. A la hora de servir, espolvorea por encima el cacao mezclado con la harina de mezquite. Para ello, tamízalos con un colador fino.

Apuntes:

• Puedes conservar el tirawmisú en el frigorífico durante una semana o congelarlo.
• El haba tonka es una especia muy aromática que recuerda a la almendra amarga. Se obtiene de la semilla de una ciruela de América central. Solo con un poquito puedes aromatizar mucho, aunque es un ingrediente opcional.
• En cuanto a la harina de mezquite, se obtiene de una leguminosa conocida también como algarroba blanca, procedente de América central y el sur de Estados Unidos. No contiene gluten y aporta un sabor ligeramente dulce.