¡Saluti! 4 recetas vivas con todo el sabor de Italia La cocina italiana es una de las más conocidas y admiradas del mundo. Existen muchas recetas raw gustosas y llenas de vitalidad inspiradas en ella. Javier Medvedovsky y Gloria García 1 / 4 1 / 4 1. LIMONCELLO PARA TODOS Ingredientes para 2 personas: 2 limones 60 ml de sirope de agave 500 ml de agua 1 taza de hielo Preparación (5 minutos): Lava y corta los limones, retira las semillas y pásalos por un extractor de zumos. Luego pasa el agua para aprovechar el limón al máximo. Tritúralo con el agave, el hielo y ¡ya lo tienes! Apuntes: Si no dispones de un extractor de zumos, puedes triturar el limón y después pasarlo por una bolsa de tela, de la misma manera que harías una leche vegetal. Lo ideal es tomar el limoncello en el momento, pues es una preparación rápida, a diferencia de la receta original, que oficialmente es un licor y lleva una destilación con alcohol. Esta versión sin alcohol puede tomarse antes de la comida como aperitivo o al final, como digestivo. Flipboard 2 / 4 2. CANELONES FRESCOS Ingredientes para 2 personas: 1 calabacín grande 1 cucharadita de sal marina Para el queso de anacardos: 200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas) 2 cucharadas de levadura nutricional 1 cucharadita de ajo en polvo 60 ml de zumo de limón 1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharadita de sal marina Un poco de pimienta negra 60 ml de agua Para el relleno: 100 g de espinacas 150 g de champiñones 25 g de dátiles 1 cucharada de levadura nutricional Zumo de ½ limón 2 cucharadas de tamari ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de coriandro Preparación (15 minutos + remojo): Para el queso: Cuela y lava los anacardos. Tritúralos con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema. Reserva. Para el relleno: Tritura los ingredientes hasta lograr una consistencia de paté. Reserva. Para el montaje: Corta los calabacines a lo largo en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Sala las láminas y macera hasta que suelten agua y se ablanden. Mezcla tres cuartas partes del queso con el relleno. Monta 3 o 4 láminas parcialmente formando una hoja grande y ponles un poco del relleno. Enrolla como un canelón. Agrega 2 cucharadas de agua y un poco de nuez moscada al cuarto del queso restante. Remueve hasta lograr la consistencia de una salsa. Sirve los canelones en un plato y vierte la salsa por encima. Flipboard 3 / 4 3. RAW PIZZA MARINARA Ingredientes para 2 personas: Para la masa: 125 g de lino molido 100 g de nueces de macadamia molidas 250 g de calabacín 100 g de espinacas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Para la salsa: 300 g de tomates frescos 50 g de tomates secos (previamente remojados en agua una media hora) 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo Para decorar: Hojas de albahaca Aceitunas Ajo Tomates cherry Aceite de oliva Preparación (15 minutos + tiempo de remojo y deshidratación): Para la masa: Tritura todos los ingredientes hasta obtener una consistencia que resulte luego moldeable. Extiende la masa en el deshidratador formando un círculo bien fino y ponla a deshidratar a 45 ˚C durante unas 3 horas. Dale la vuelta y deshidrata de nuevo durante unas 3 horas más. Comprueba su estado, porque la idea es que la masa no quede seca del todo. Par el montaje: Agrega la salsa por encima con las aceitunas y lleva a deshidratar 1 hora más. Sirve la pizza con la albahaca, las aceitunas, el ajo, los cherries y el aceite. ¡Y a disfrutar! Apuntes: Puedes hacer la masa con anticipación y conservarla en el frigorífico. Haz tu propia versión agregando lo que quieras por encima y logra los mil y un sabores posibles: queso de anacardos u otro queso, champiñones, otro tipo de tomates, espinacas, higos… Flipboard 4 / 4 4. TIRAWMISÚ Ingredientes para 6 porciones: Para la base: 150 g de nueces 15 dátiles de rama ¼ de cucharadita de haba tonka rallada 1 cucharadita colmada de café molido 1 cucharadita de tahini Para la crema: 200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas) 40 g de aceite de coco 1 cucharadita de vainilla en polvo o en esencia 40 g de azúcar de coco 1 pizca de sal marina 120 ml de agua Para decorar: 10 g de cacao en polvo 10 g de harina de mezquite en polvo Preparación (25 minutos + tiempo de remojo y enfriado): Para la base: Tritura todos los ingredientes hasta lograr una consistencia maciza moldeable. Para la crema: Cuela y lava los anacardos Tritura con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Para el montaje: En un molde de 6 x 6 cm, coloca un poco de la base, luego agrega un poco de crema, después base de nuevo y termina con la crema. Lleva a enfriar durante una hora. A la hora de servir, espolvorea por encima el cacao mezclado con la harina de mezquite. Para ello, tamízalos con un colador fino. Apuntes: Puedes conservar el tirawmisú en el frigorífico durante una semana o congelarlo. El haba tonka es una especia muy aromática que recuerda a la almendra amarga. Se obtiene de la semilla de una ciruela de América central. Solo con un poquito puedes aromatizar mucho, aunque es un ingrediente opcional. En cuanto a la harina de mezquite, se obtiene de una leguminosa conocida también como algarroba blanca, procedente de América central y el sur de Estados Unidos. No contiene gluten y aporta un sabor ligeramente dulce. Flipboard Almidón resistente Pasta, arroz y patatas: el truco para hacerlas más sanas y ligeras Pasión contagiosa El placer culinario parece respirarse en el aire de Italia y escucharse en los pensamientos de los italianos. Personalmente, tuve la suerte de pisar sus tierras en varias ocasiones. Anduve por diferentes regiones y pude ver que cada zona se caracteriza por sus propias recetas y que cada lugar deslumbra por sus ingredientes. Cuando un italiano habla de comida y te cuenta una receta, pone tanta pasión que la experiencia te traslada al presente, te inspira y la boca se te hace agua. Las innumerables preparaciones culinarias que existen en ese país tienen detrás su historia y anécdota. Su autenticidad, poesía y exquisito sabor han hecho que algunas de sus recetas hayan llegado a todo el mundo. ¡Saluti!