¡Saluti!

4 recetas vivas con todo el sabor de Italia

Javier Medvedovsky y Gloria García

15 de mayo de 2020 · 12:34

La cocina italiana es una de las más conocidas y admiradas del mundo. Existen muchas recetas raw gustosas y llenas de vitalidad inspiradas en ella.

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1. LIMONCELLO PARA TODOS

**Ingredientes para 2 personas:**

2 limones

60 ml de sirope de agave

500 ml de agua

1 taza de hielo

**Preparación (5 minutos):**

Lava y corta los limones, retira las semillas y pásalos por un extractor de zumos. Luego pasa el agua para aprovechar el limón al máximo.

Tritúralo con el agave, el hielo y ¡ya lo tienes!

**Apuntes:**

**Si no dispones de un extractor de zumos**, puedes triturar el limón y después pasarlo por una bolsa de tela, de la misma manera que harías una leche vegetal. Lo ideal es tomar el limoncello en el momento, pues es una preparación rápida, a diferencia de la receta original, que oficialmente es un licor y lleva una destilación con alcohol.

Esta **versión sin alcohol** puede tomarse antes de la comida como aperitivo o al final, como digestivo.

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2. CANELONES FRESCOS

**Ingredientes para 2 personas:**

1 calabacín grande

1 cucharadita de sal marina

**Para el queso de anacardos:**

200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas)

2 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharadita de ajo en polvo

60 ml de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de sal marina

Un poco de pimienta negra

60 ml de agua

**Para el relleno:**

100 g de espinacas

150 g de champiñones

25 g de dátiles

1 cucharada de levadura nutricional

Zumo de ½ limón

2 cucharadas de tamari

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de coriandro

**Preparación (15 minutos + remojo):**

**Para el queso:**

Cuela y lava los anacardos.

Tritúralos con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema.

Reserva.

**Para el relleno:**

Tritura los ingredientes hasta lograr una consistencia de paté.

Reserva.

**Para el montaje:**

Corta los calabacines a lo largo en láminas finas con la ayuda de una mandolina.

Sala las láminas y macera hasta que suelten agua y se ablanden.

Mezcla tres cuartas partes del queso con el relleno.

Monta 3 o 4 láminas parcialmente formando una hoja grande y ponles un poco del relleno. Enrolla como un canelón.

Agrega 2 cucharadas de agua y un poco de nuez moscada al cuarto del queso restante. Remueve hasta lograr la consistencia de una salsa.

Sirve los canelones en un plato y vierte la salsa por encima.

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3. RAW PIZZA MARINARA

**Ingredientes para 2 personas**:

**Para la masa:**

125 g de lino molido

100 g de nueces de macadamia molidas

250 g de calabacín

100 g de espinacas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

**Para la salsa:**

300 g de tomates frescos

50 g de tomates secos (previamente remojados en agua una media hora)

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

**Para decorar:**

Hojas de albahaca

Aceitunas

Ajo

Tomates cherry

Aceite de oliva

**Preparación (15 minutos + tiempo de remojo y deshidratación):**

**Para la masa:**

Tritura todos los ingredientes hasta obtener una consistencia que resulte luego moldeable.

Extiende la masa en el deshidratador formando un círculo bien fino y ponla a deshidratar a 45 ˚C durante unas 3 horas.

Dale la vuelta y deshidrata de nuevo durante unas 3 horas más. Comprueba su estado, porque la idea es que la masa no quede seca del todo.

**Par el montaje:**

Agrega la salsa por encima con las aceitunas y lleva a deshidratar 1 hora más.

Sirve la pizza con la albahaca, las aceitunas, el ajo, los cherries y el aceite. ¡Y a disfrutar!

**Apuntes:**

**Puedes hacer la masa con anticipación** y conservarla en el frigorífico.

**Haz tu propia versión** agregando lo que quieras por encima y logra los mil y un sabores posibles: queso de anacardos u otro queso, champiñones, otro tipo de tomates, espinacas, higos…

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4. TIRAWMISÚ

**Ingredientes para 6 porciones:**

**Para la base:**

150 g de nueces

15 dátiles de rama

¼ de cucharadita de haba tonka rallada

1 cucharadita colmada de café molido

1 cucharadita de tahini

**Para la crema:**

200 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas)

40 g de aceite de coco

1 cucharadita de vainilla en polvo o en esencia

40 g de azúcar de coco

1 pizca de sal marina

120 ml de agua

**Para decorar:**

10 g de cacao en polvo

10 g de harina de mezquite en polvo

**Preparación (25 minutos + tiempo de remojo y enfriado):**

**Para la base:**

Tritura todos los ingredientes hasta lograr una consistencia maciza moldeable.

**Para la crema:**

Cuela y lava los anacardos

Tritura con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.

**Para el montaje:**

En un molde de 6 x 6 cm, coloca un poco de la base, luego agrega un poco de crema, después base de nuevo y termina con la crema.

Lleva a enfriar durante una hora.

A la hora de servir, espolvorea por encima el cacao mezclado con la harina de mezquite. Para ello, tamízalos con un colador fino.

**Apuntes:**

Puedes **conservar el tirawmisú** en el frigorífico durante una semana o congelarlo.

El **haba tonka** es una especia muy aromática que recuerda a la almendra amarga. Se obtiene de la semilla de una ciruela de América central. Solo con un poquito puedes aromatizar mucho, aunque es un ingrediente opcional.

En cuanto a la **harina de mezquite**, se obtiene de una leguminosa conocida también como algarroba blanca, procedente de América central y el sur de Estados Unidos. No contiene gluten y aporta un sabor ligeramente dulce.

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Pasión contagiosa

El placer culinario parece respirarse en el aire de Italia y escucharse en los pensamientos de los italianos. Personalmente, tuve la suerte de pisar sus tierras en varias ocasiones. Anduve por diferentes regiones y pude ver que cada zona se caracteriza por sus propias recetas y que cada lugar deslumbra por sus ingredientes.

Cuando un italiano habla de comida y te cuenta una receta, pone tanta pasión que la experiencia te traslada al presente, te inspira y la boca se te hace agua. Las innumerables preparaciones culinarias que existen en ese país tienen detrás su historia y anécdota. Su autenticidad, poesía y exquisito sabor han hecho que algunas de sus recetas hayan llegado a todo el mundo.

¡Saluti!