Cómete Perú

4 delicias peruanas en versión raw

Javier Medvedovsky y Gloria García

Si una cocina está de moda hoy en todo el mundo es la peruana. ¿Su secreto? Los ingredientes únicos y sus elaboraciones rebosantes de sabor y frescura.

1 / 4

1 / 4

Ceviche de coco

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 coco fresco
  • 50 ml de zumo de limón
  • 20 g de apio
  • 1 diente de ajo
  • Ají picante a gusto
  • 40 g de cebolla roja
  • 40 g de pimiento amarillo
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta

Para decorar:

  • Unas hojas de cilantro
  • Unos gajos de lima

Preparación (15 minutos + una maceración de entre 10 minutos y 1 hora):

  1. Abre el coco y extrae el agua y la pulpa. Puedes tomar el agua o reservarla para otra receta. Corta en cubos la pulpa del coco.
  2. Exprime el limón.
  3. Pica bien el apio, el ajo y el ají.
  4. Corta finamente la cebolla, el pimiento y buena parte del cilantro. Aderézalo todo con el aceite y la sal. Déjalo macerar entre 10 minutos y 1 hora y sírvelo.
  5. Para terminar, decóralo con unas hojitas de cilantro y gajos de lima.

Recomendaciones:

Cuanto mayor sea el tiempo de maceración, más rico e intenso saldrá. Puedes acompañarlo con algún deshidratado o con crudités. El coco que te recomiendo es joven y de pulpa blanda. Si usas uno con pulpa dura, déjalo más tiempo en maceración.

2 / 4

Manzanas a la huancaína

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 manzanas grandes

Para la salsa:

  • 100 g de anacardos (previamente remojados en agua de 3 a 8 horas)
  • 120 g de pimiento o ají amarillo
  • El zumo y la ralladura de ½ limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 ml de agua

Para acompañar:

  • Aceitunas negras
  • Perejil al gusto

Preparación: 20 minutos + tiempo de deshidratación (15 horas)

  1. Pela las manzanas y córtalas en cubos de unos 2 cm por lado.
  2. Deshidrátalas a 45 °C unas 15 horas, hasta que estén secas y con una textura de gominola.
  3. Para la salsa, cuela y lava los anacardos, sácale las semillas al ají y tritúralos con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  4. Sirve las manzanas con la salsa.
  5. Acompáñalo con las aceitunas y el perejil picado. ¡A disfrutar!

Trucos:

Puedes usar la manzana fresca en vez de deshidratarla. El ají amarillo se encuentra en tiendas latinas. Puedes reemplazarlo por pimiento amarillo o rojo y agregar picante al gusto.

 

 

3 / 4

Batido de maca y cacao

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 cucharada de maca en polvo
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar de coco
  • 300 ml de leche de almendras
  • 1 cucharadita de lino dorado molido
  • 1 taza de hielo

Preparación: 10 minutos

  1. Tritura todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Ya lo puedes tomar.

4 / 4

Helado de lúcuma y mango

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 mango fresco grande
  • 50 g de lúcuma en polvo
  • 50 g de azúcar de coco
  • 60 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de psyllium

Preparación: 20 minutos + tiempo de congelación

  1. Pela el mango y córtalo en cubos. Congélalo.
  2. Una vez congelado, tritúralo con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  3. Llévalo de nuevo al congelador durante unos 15 minutos.
  4. Sírvelo y… ¡ten cuidado, porque te chuparás los dedos!

Recomendaciones:

El psyllium es opcional y sirve para conseguir una consistencia con más cuerpo; de otro modo sería más líquida. Si tienes la suerte de conseguir lúcuma fresca, solo hará falta triturarla. El sabor será excepcional.

Artículo relacionado

Ceviche vegetal

Ceviche vegetal

Gracias a su historia, a sus conocimientos ancestrales, a la fertilidad de su tierra y a su fruta, Perú es la cuna de algunas creaciones culinarias magistrales y un paraíso para cualquier cocinero.

Si me dan a elegir un picante, digo rocoto. Si me piden que nombre una raíz, digo maca ¿Una fruta? Lúcuma o chirimoya. La lista es infinita: aguacates, tomates, maizales, cafés, patatas, cacao, aceitunas, mezquite, mangos, maracuyá, quinoa, amaranto…

Una fuente de inspiración para la nueva cocina

La cocina peruana está reconocida hoy como una de las mejores del mundo. Miles de estudiantes se gradúan cada año allí como cocineros y extienden una cultura cada vez más rica, con su forma tan auténtica y respetuosa de tratar los alimentos y de cocinar.

Hay cocineros peruanos muy activos que apoyan a los agricultores autóctonos y vuelven a las recetas ancestrales de cada región para convertirlas en contemporáneas. Yo me siento identificado con su forma de cocinar y con esa actitud hacia la sostenibilidad y el respeto. Es por ello que Perú me inspira en mi camino.

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de cuerpomente?