Originales y sabrosas

4 sugerencias de cenas vegetales gourmet

Impresiona a tus comensales con cualquiera de estos exquisitos platos. ¡Son mucho más sencillos de preparar de lo que parecen! Termina el día por todo lo alto.

Una buena forma de permitir que nuestro organismo descanse y no sobrecargar nuestro sistema digestivo es apostar por formas de cocinar que requieran cantidades mínimas de aceites.

Proponemos unos escalopes que puedes hacer a la plancha con solo unas cucharadas de aceite, y en los que se combinan las propiedades nutricionales de varios grupos de alimentos para un plato único muy completo.

Además, te descubrimos tres recetas al horno que te sorprenderán: un gratén de puerros que adquiere un sabor muy mediterráneo gracias a la combinación con la albahaca; una lucida tarta de calabacín y unos deliciosos saquitos de albaricoque con queso vegano que puedes hacer en versión dulce y salada, ideales tanto para abrir una cena como para cerrarla.

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GRATÉN-DE-PUERROS-Y-ALBAHACA

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Gratén de puerros y albahaca

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 puerros medianos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • medio litro de leche de soja
  • 80 g de queso vegano rallado tipo parmesano
  • aceite de oliva virgen
  • una cucharadita de albahaca seca
  • pimienta "5 bayas" y sal

Preparación (20'+70' de cocción):

  1. Lava los puerros, córtalos a rodajas finas y retira la parte verde. Pela las cebollas y córtalas en aros.
  2. Calienta aceite en una cacerola, rehoga estas verduras unos minutos y agrega el ajo laminado. Adereza con sal y albahaca y cuece a fuego medio sin dejar de remover, añadiendo agua si la necesitaran. Una vez cocidas, retíralas del fuego y escurre.
  3. Precalienta el horno a 180 ºC y pinta una fuente refractaria con aceite. 
  4. Mezcla las verduras con la leche y los huevos batidos, añade la pimienta recién molida y vierte todo en la fuente. Espolvorea con el queso y gratina en el horno 45 minutos.

Una receta de Santi Ávalos

ESCALOPE-DE-AVENA-Y-HORTALIZAS

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Escalope de avena y hortalizas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 250 ml de leche de avena
  • 1 cebolleta picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 1 paquete de tofu
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina de avena
  • 2 cucharadas de guisantes cocidos
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de sésamo y sal

Preparación (30'+ 40' de cocción):

  1. Saltea la cebolleta, el ajo y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite de oliva o sésamo durante 10 minutos.
  2. Desmenuza el tofu con las manos, mezcla con lo anterior, la salsa de soja y la harina de avena, y aplástalo todo con el tenedor. Después añade los guisantes.
  3. Cuece los copos con la leche de avena y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurren si queda algo de líquido y, todavía calientes, únelos con la mezcla de tofu. Amasa todo bien y deja que se enfríe.
  4. Moldea los escalopes y cocínalos a la plancha con las otras dos cucharadas de aceite. Los puedes acompañar con un poco de ensalada y cebollino.

Una receta de Luciano Villar

Foto: AJJ Estudi
TARTA-DE-CALABACIN

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Tarta de calabacín

Ingredientes (para 4 raciones):

  • masa quebrada
  • 1 cucharada de agua y sal
  • 4 calabacines pequeños
  • 100 g de crema de avena
  • 100 g de requesón vegetal
  • 2 huevos pequeños
  • pimienta negra
  • 1 rama de hierbaluisa
  • sal

Preparación (25' de cocción)

  1. Lava los calabacines, córtalos a rodajas y resérvalos previamente salados. Déjalos escurrir.
  2. Pon a hervir la crema de avena con unas hojas de hierbaluisa y deja reposar.
  3. Bate 2 huevos, salpimienta y mézclalos con la crema de avena colada y el requesón vegetal.
  4. Estira la masa quebrada, forra el molde, pincha el fondo con un tenedor y hornea unos 10 minutos a 170 ºC. Retira y deja enfriar unos segundos.
  5. Dispón los calabacines sobre el fondo de tarta, de manera concéntrica y llenando la superficie. Vierte  la mezcla de crema y huevos y hornea unos 15 minutos.
  6. Antes de servir espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con una ramita de hierbaluisa.

Una receta de Montse Tàpia

Foto: agefotostock
SAQUITOS-DE-ALBARICOQUES-CON-BRIE

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Saquitos de albaricoques con queso vegano

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 láminas de pasta filo
  • 8 albaricoques, cortados a cuartos
  • 4 porciones pequeñas de queso vegano tipo brie, camembert, cabra...
  • 1 cebolla tierna, pelada y cortada a tiras
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de pasas sin pepita
  • 4 ramitas de cebollino
  • 4 cucharadas de confitura de tomate
  • 50 g de queso vegano tipo parmesano rallado grueso
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación (10'+20' de cocción):

  1. En una cazuela dora ligeramente la cebolla con un poco de aceite y sal. Añade el albaricoque y sofríe con cuidado. Cuando se ablanden añade la miel, las pasas y, si hiciera falta, un poco de agua.
  2. Escalda el cebollino. Mientras tanto, unta la pasta filo por ambas caras con aceite. Rellena las hojas con una porción del queso tipo brie y del albaricoque, salpimienta, cierran y ata con el cebollino.
  3. Hornea los saquitos a 170 ºC hasta que queden dorados y crujientes, y sírvelos con confitura de tomate y el queso rallado vegetal. También pueden acompañarse con albahaca, canóniga y hojas variadas de ensalada.

Variantes: 

La confitura de tomate se puede sustituir por una de frutas del bosque, fresas o ruibarbo.

Una receta de Montse Tàpia

Foto: agefotostock

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