5 cremas de verduras exquisitas para hacer un entrante ligero, saludable y festivo

Combinadas con ingredientes originales que aporten contrastes de color y textura, las cremas pueden ser un estupendo entrante para un menú festivo o días en que quieras salirte de la rutina.

Crema de yuca con setas y pan especiado

Crema de yuca con setas y pan especiado

Las cremas de verduras son una estupenda opción para sumar nutrientes saludables a tu dieta y disfrutar de un entrante ligero y, a la vez, saciante. Además de ser muy versátiles y fáciles de preparar, resultan reconfortantes en los meses más fríos del año.

Pero no solo eso: admiten combinaciones exquisitas y delicadas que pueden resultar estupendas para sorprender en ocasiones especiales y dar comienzo a un menú festivo en el que todos podrán disfrutar del primer plato sin llenarse tanto como para no seguir disfrutando del resto del menú.

Puedes prepararlas con infinidad de verduras, idealmente propias de la época del año y a la zona en la que estés para que resulten más nutritivas. En invierno, los puerros, la calabaza, la alcachofa o las coles de hoja son excelentes opciones. Y las puedes complementar con multitud de ingredientes (frutas, setas, algas, frutos secos...) para darles ese toque especial.

Una simple crema de calabaza sube muchos puntos si la preparas con calabaza al horno para potenciar el sabor:

 

Cremas gourmet para menús festivos

Cuando pensamos en un menú festivo, no solemos caer en que las cremas de verduras pueden ser un entrante gourmet ideal, además de ser muy saludables. La clave para convertirlas en algo diferente está en los ingredientes con los que combinemos.  

Una picada de algas, una pizca de alguna especia de sabor potente como la cúrcuma o el toque que aporta una fruta exótica como el mango pueden aportar mucho y transformar una sencilla crema de verduras en una receta digna de un gran chef.

A continuación, te proponemos 5 cremas gourmet ideales para hacer un entrante de 10, saludable y festivo. ¿Te animas a prepararlas?

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Crema de romanesco y avena con mango verde y zanahoria

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Foto: AJJ Cocina

Crema de romanesco y avena con mango verde y zanahoria

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 600 g de col romanesco troceada
  • 100 g de copos de avena
  • 2 cebollas peladas y picadas
  • 1 zanahoria
  • medio mango, no maduro
  • cúrcuma, canela en polvo, nuez moscada molida, clavo molido
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • agua, azúcar integral y sal 

Preparación (15' + 40' de cocción):  

  1. Pela y ralla la zanahoria y el mango verde, cortando las tiras muy largas. Adereza con cúrcuma y deja en reposo.
  2. Rehoga las cebollas con aceite hasta que se doren. Añade cinco vasos de agua, la avena y la col (reserva dos ramitas para decorar). Sala, cuece media hora y tritura bien.
  3. Fríe la zanahoria y el mango reservados. Retiran y en caliente condimenta con canela, nuez moscada, clavo y una pizca de azúcar moreno, como si se tratara también de una especia. Revuelve y sirve la crema caliente con el aderezo crujiente y las ramitas de col cocidas al vapor. 

Información nutricional:

  • Calorías: 314
  • Hidratos de carbono: 28 g
  • Proteínas: 10 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar

Crema de boniato con picada de algas y frutos secos

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Crema de boniato con picada de algas y frutos secos

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 800 g de boniato, pelado y troceado
  • 2 puerros, lavados y troceados
  • 500 ml de agua o caldo vegetal
  • 500 ml de leche de avena
  • 1 cucharadita de lecitina de soja
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cucharada de pipas de girasol peladas
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de algas variadas, picadas y secas
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez o balsámico
  • 9 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal 

Preparación (15'+40' de cocción): 

  1. Se ponen las algas en remojo.
  2. Los boniatos y puerros se saltean en la mitad del aceite y, cuando se doren, se vierte el agua o caldo y la leche, se sala y se cuece 30 minutos a fuego lento.
  3. Se añade luego la lecitina y se tritura con algo de líquido de cocción hasta obtener un puré fino y homogéneo.
  4. En el resto del aceite se sofríen los ajos, las pipas y los piñones 3 minutos, se añaden las algas escurridas. se sofríen 3 o 4 minutos más, se retira del fuego y se adereza con la salsa de soja y el vinagre. La crema se sirve con la picada por encima. 

Información nutricional:

  • Calorías: 533
  • Hidratos de carbono: 55 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 31 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar

Crema de puerros y kéfir a la cúrcuma

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Crema de puerros y kéfir a la cúrcuma

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 200 g de kéfir
  • 3 puerros medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 125 g de nabos
  • 800 ml de caldo vegetal o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 manojo de cebollino fresco
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • pimienta blanca recién molida
  • sal 

Preparación (12' + 35' de cocción):

  1. Pica la cebolla y rehógala en una cazuela de fondo grueso con el aceite de oliva bien caliente, y al cabo de unos minutos añade la parte blanca de los puerros, bien lavados y cortados a rodajas. Sofríe a fuego medio y ve removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se agarren a la cazuela.
  2. Cuando los puerros estén ligeramente dorados, agrega el caldo vegetal o el equivalente de agua. Enseguida incorpora los nabos, ya pelados y cortados a trozos. Sazona y deja cocer bien tapado, durante unos 30 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, retira del fuego, añade la cúrcuma y, una vez tibia, agrega el kéfir y sazona con la pimienta blanca recién molida. Tritura todo con la ayuda de una batidora eléctrica (pasándola por un tamiz si lo consideras necesario).
  4. Una vez lista la crema, reserva en la nevera por un tiempo para servirla fría. Justo en el momento de llevarla a la mesa adorna con unas ramitas de cebollino fresco. 

 Variante: 

Esta crema se puede preparar también con calabacines o coliflor en lugar de puerros. 

Información nutricional:

  • Calorías: 87
  • Hidratos de carbono: 6 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 5 g
  • Colesterol 4 mg.

Una receta de Santi Ávalos

Crema de yuca con setas y pan especiado

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Crema de yuca con setas y pan especiado

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de yuca
  • 500 ml de caldo vegetal o agua
  • 400 ml de leche de arroz
  • 1 cebolla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 75 g de setas shiitake frescas o secas
  • 1 rebanada de pan integral
  • 1 cucharadita de sésamo
  • unas hebras de azafrán y una pizca de cilantro en polvo, nuez moscada, pimentón dulce y sal 

 Preparación (25'+50' de cocción):  

  1. Pica la cebolla y rehoga con aceite. Corta la yuca se corta en trozos gruesos: pélalos, parte en cuatro y retira el nervio central. Cuece a fuego medio con la cebolla sofrita, el caldo, la leche y sal durante unos 20 minutos. Tritura y añade caldo o leche si te gusta más suelta.
  2. Pica los shiitakes y saltea con sal. Reserva. Corta el pan en dados y fríe a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse añade el sésamo y las especias, y apaga el fuego, removiendo bien para evitar que se quemen.
  3. Sirve la crema con los shitakes y el pan especiado, decorando la superficie con gotas de su aceite, que habrá tomado un color bonito. 

Información nutricional:

  • Calorías: 372
  • Hidratos de carbono: 64 g
  • Proteínas: 4 g
  • Grasas: 11 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar

Crema suave de alcachofas

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Crema suave de alcachof

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 600 ml de caldo vegetal
  • 8 alcachofas
  • 1 limón
  • 4 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina integral
  • 100 g de pan de centeno tostado al horno?

PREPARACIÓN (20 minutos + cocción de 30 minutos):

  1. Limpia las alcachofas y córtalas a láminas, dejando el tronco. Luego rocíalas con zumo de limón y hiérvelas en agua durante unos 20 minutos junto con abundante perejil. Una vez cocidas, desecha el agua y en esa misma olla u otra pon a calentar el caldo vegetal.
  2. En una sartén calienta el aceite de oliva, añade la harina y mójalo con el caldo vegetal. Seguidamente añade las alcachofas y el pan, y tritúralo todo bien.
  3. Pásalo por un colador chino y vuelve a triturar con un poco de aceite.
  4. Rectifica de sal y sirve con perejil picado.

Trucos y consejos

Si lo deseas, puedes añadir a la crema un poco de queso parmesano y picatostes de pan.

También puedes acompañarla de unos chips crujientes de alcachofa. Para ello, corta corazones de alcachofa a láminas finas, sálalos, sécalos bien y fríelos en la sartén.

Una receta de Montse Tàpia

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