5 recetas diferentes para un pícnic vegetal

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Postre de mango y merengue vegano

Ingredientes para 4 raciones:

• 2 mangos
• 500 ml de yogur de soja
• 100 g de granola
• 1 lima

Para el merengue:

• 75 ml de agua de envasado de garbanzos
• 100 g de azúcar en polvo
• ½ cda. sopera de almidón de maíz

Elaboración:

1. Bate el agua de los garbanzos con una batidora de varillas hasta que monte a punto de nieve. Añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo. Añade el almidón y bate más, hasta que la masa haga picos.
2. Colócala en una manga pastelera y pon montoncitos sobre la bandeja del horno.
3. Hornéala a 120 ˚C durante 90 minutos.
4. En cada tarro coloca una base de yogur de soja, una capa de mango pelado y cortado en dados, rociado con zumo y ralladura de lima.
5. Por encima agrega una cucharada de granola y, coronándolo todo, el merengue.

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Bizcocho de naranja y pistachos

Ingredientes para 4 raciones:

• 150 g de pistachos pelados
• 350 g de harina de espelta
• 2 cucharadas de harina de lino
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Ralladura de 1 naranja
• 100 g de azúcar de coco
• 125 ml de jugo de naranja recién exprimido
• 150 ml de leche de avena
• 80 g de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 naranja
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Elaboración:

1. Tritura los pistachos y mézclalos en un cuenco con las harinas, el bicarbonato, la ralladura de naranja y el azúcar de coco.
2. Aparte, mezcla en la batidora el jugo de naranja, la leche de avena, el aceite de coco derretido, el vinagre de manzana y la esencia de vainilla.
3. Precalienta el horno a 180˚C. Con una espátula mezcla bien los ingredientes líquidos con los sólidos. Pon la masa en un molde con rodajas de naranja en la parte superior. Hornéala durante  45 minutos a 180˚C.
4. Una vez frío, se pinta con mermelada de naranja y se  decora con trocitos de pistachos.

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Ensalada de calabaza

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 calabaza de 15 cm de diámetro
• 100 g de tomates cherry
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Sésamo blanco y sésamo negro
• Aceite de cebollino
• 1 lechuga rizada
• 6 hojas de achicoria roja
• 50 g de aceitunas

Elaboración:

1. Corta la calabaza en rodajas de 2 cm.
2. Parte los tomates cherry por la mitad.
3. Coloca las rodajas de calabaza en la bandeja del horno y los tomatitos por encima.
4. Pinta con aceite de cebollino y adereza con sal, pimienta y sésamo blanco y negro.
5. Hornea durante 20 minutos y deja que se enfríe.
6. Mientras tanto, prepara una ensalada con las hojas de lechuga, la achicoria y las olivas, incorpórala a la calabaza y adereza con el aceite de cebollino.
7. Para elaborar este aceite, deja que macere con el cebollino durante una semana en un lugar fresco y oscuro.

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Spanakopita de calabacín y zanahoria

Ingredientes para 4 raciones:

• 12 láminas de pasta filo
• 2 calabacines
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 200 g de tofu
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ramita de eneldo
• 10 g de pipas de calabaza
• 10 g de piñones o almendra
• 10 g de nueces peladas
• 5 g de sésamo blanco
• 5 g de semillas de amapola
• Sal marina
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ralla los calabacines, las zanahorias y las cebollas. Rehoga 10 minutos y añade el tofu desmenuzado, una pizca de sal, las hierbas bien picadas y la mitad de las pipas, nueces y piñones. Mézclalo todo.
2. Aparte, pincela una lámina de masa filo con aceite, coloca otra lámina encima y pincélala de nuevo.
3. Coloca una parte del relleno sobre el lado largo de la masa filo y envuélvela formando un cilindro. Colócalo en el centro de un molde redondo, enrollado sobre sí mismo. Prepara más cilindros y disponlos componiendo una espiral. Píntala con aceite y espolvoréala con el resto de semillas y frutos secos.
4. Hornea 25 minutos a 180˚C.

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Empanadillas mediterráneas

Ingredientes para 8 raciones:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 15 aceitunas verdes sin hueso
• Zumo de ½ limón
• Sal marina
• Pimienta negra
• 300 g de harina integral
• 125 ml de agua
• 60 ml de aceite
• 30 g de sésamo
• 1 manojo de berros

Elaboración:

1. Corta la cebolla,  el pimiento y la berenjena pelada. Rehoga 15 minutos a fuego lento con el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta.
2. Pica el salteado en la trituradora junto con las olivas y deja que repose.
3. Aparte, mezcla la harina con el sésamo, añade el agua y el aceite y haz una masa. Estírala bien fina con el rodillo y córtala en círculos de unos 10 cm.
4. Coloca una cucharada de relleno en cada círculo y cierra pellizcando el borde.
5. Colócalas sobre la bandeja del horno, píntalas con aceite, espolvoréalas de sésamo y hazles unos cortes para que no se revienten con el calor. Se hornean 20 minutos a 180˚C.
6. Sírvelas acompañadas de una ensalada de berros y limón.