Para los días de frío

6 sopas sanas y reconfortantes

Ibán Yarza

Cada región tiene su tradicional sopa con la que entrar en calor en invierno. Estas que te proponemos son ligeras, totalmente vegetales y están llenas de color.

Las sopas son un gran recurso para los días más fríos: altamente nutritivas y bajas en calorías nos ayudan a mantenernos hidratados y recuperar la temperatura corporal.

Cada región o país tiene sus recetas de sopa tradicional, que se elaboran con alimentos locales y de temporada. Descubrir estas sopas te invitará a viajar a sus raíces y conocer costumbres y tradiciones sorprendentes.

Seis sopas 100% vegetales

Aquí te proponemos seis sopas muy sabrosas en versión 100% vegetal:

  • La japonesa sopa de miso
  • La sopa Harira, de Marruecos
  • Una crema de calabaza, un clásico en muchos países del mundo
  • Sopa de pan de centeno
  • La Borsch, una sopa rusa de remolacha
  • El Scotch broth
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DE MISO

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1. Sopa de miso

El miso, famoso por su capacidad depurativa, es una pasta japonesa que se elabora fermentando habas de soja, solas o con algún cereal, durante meses (a veces incluso años).

Con él se preparan sopas intensas y reconfortantes. Entre las más populares están el hatcho miso (el más proteico, solo con soja), el mugi (con cebada) o el genmai (con arroz integral).

Se prepara en un santiamén diluyendo pasta de miso en agua caliente y añadiendo algas o verduras al gusto.

HARIRA

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2. Harira

Uno de los platos nacionales de Marruecos es la aromática harira. Se trata de una sopa elaborada con caldo, garbanzos, verduras y fideos, fuertemente especiada con comino, pimentón y cúrcuma y presentada con un chorro de limón y con cilantro.

Es popular durante todo el año y un plato clásico para romper el ayuno en las noches de Ramadán.

Preparación:

  1. Elabora un sofrito de tomate con cebolla, ajo y verduras.
  2. Añade las especias y los garbanzos (remojados).
  3. Cuece hasta que todo esté tierno.
CALABAZA

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3. Crema de calabaza

La calabaza es un clásico invernal desde Quebec a Sudáfrica. Además de su atractivo color, cremosidad y dulzor natural, combina muy bien con todo tipo de especias, desde el comino a la nuez moscada, por lo que abre un gran abanico creativo en la cocina.

Para intensificar el sabor, se puede asar la calabaza antes de hacer la sopa. Se puede servir con sus propias semillas, ricas en proteínas, ácidos grasos y minerales como el zinc.

DE PAN

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4. Sopa de pan de centeno

Las sopas de pan son un plato tradicional, barato, sencillo y que satisface como pocos.

Elaborarlo con pan integral de centeno aumenta enormemente su sabor y su interés nutricional. El pan de centeno tiene más cuerpo que el de trigo, así que hay que cocerlo más rato para conseguir la textura cremosa.

Un poco de pimentón ahumado al freír el pan y los ajos garantiza un sabor extraordinario. 

BORSCHT OK

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5. Borsch

Esta sopa es toda una institución. Tiene versión veraniega en verde e invernal en rojo.

Entre las muchas verduras que se utilizan en su elaboración, no suelen faltar verduras fermentadas como el chucrut o los pepinillos, que añaden un toque ácido y sabroso.

Tradicionalmente esta sopa se sirve con nata agria, que en su versión vegana puede sustituirse por una nata de anacardos.

Preparación:

  1. Saltea las verduras.
  2. Cuécelas sin olvidar incluir un toque dulce (añadiendo un poco de azúcar integral o algún kétchup muy natural, por ejemplo).
  3. Sirve con una cucharada o dos de nata vegana.
SCOTCH  BROTH

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6. Scotch broth

Esta sopa tradicional escocesa, sabrosa y saciante, se suele elaborar con un caldo de carne, pero proponemos una versión con caldo de verduras.

Su ingrediente estrella es la cebada, una aliada de la salud cardiovascular.

Preparación:

  1. Cuecen granos de cebada y abundantes verduras invernales como nabo, colinabo, puerro o zanahoria.
  2. Poco antes de sacarla del fuego incorpora un poco de repollo.

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