Veggies

Barcas rellenas de arroz con Heura

Anay Bueno

Disfruta de esta rica receta con berenjenas y Heura, una carne vegetal a base de soja.

Te ofrecemos una adaptación vegetariana de las berenjenas rellenas. En esta ocasión utilizaremos para el relleno arroz basmati y Heura, un producto a base de soja que le dará a este plato la ración de proteínas diaria adecuada.

Podemos encontrar en el mercado gran variedad de berenjenas: moradas, rayadas, blancas, largas... Todas ellas son buenas para cocinar, muy versátiles. Elige las que resulten más pesadas para su tamaño, con la piel tersa y brillante. Si no pesan, estarán demasiado maduras, tendrán semillas muy grandes y el sabor será mas amargo.

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Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas
  • 100 g de arroz basmati
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • ½ pimiento rojo
  • ½ manojo de espárragos
  • 100 g de trocitos de Heura
  • Aceite y sal

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Preparación (30 minutos)

  1. Lava las hortalizas.
  2. Parte las berenjenas por la mitad, haz unos cortes en la pulpa y aderézalas con sal y aceite. Hornéalas 20 minutos a 180° C y déjalas enfriar.
  3. Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo.
  4. Limpia y pica la cebolleta.
  5. Raspa bien la zanahoria, limpia los espárragos, el calabacín y el pimiento y trocéalo todo.
  6. Sofríe con aceite la zanahoria, el pimiento y la cebolleta, 5 minutos.
  7. Añade los espárragos y el calabacín, sazona y sofríe 5 minutos más.
  8. Vacía las berenjenas con la ayuda de una cuchara, pica la pulpa, añádela al sofrito con el arroz y los trocitos de Heura y remueve.
  9. Por último, rellena las berenjenas con la mezcla preparada, hornea 5 minutos a 180° C y sirve.

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