Bocadillo vegetal con pimiento ramiro

Ingredientes para 2 personas

Tiempo: 40'

• 2 pimientos rojos maduros, de la variedad ramiro
• 4 hojas de lechuga morada
• 1 taza de brotes de girasol
• 1 cebolla dulce
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo pelado
• 1 limón, el zumo
• 1 pellizquito de sal
• Media taza de setas shiitake
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de sirope de arce o de coco

Preparación

1. Corta las setas en láminas finas. En un bol mézclalas con el tamari y el sirope masajeándolas con las manos para que se impregnen bien. Déjalas macerar al menos 30 minutos.
2. Pela la cebolla y córtala en aros finos. Resérvala en un bol cubierta con agua tibia, para que sea más digestiva.
3. Pela el aguacate y descarta el hueso. Aplasta la pulpa con un tenedor y añade zumo de limón para que no se oxide.
4. Añade las semillas de cánamo y sigue mezclando hasta obtener una crema gruesa.
5. Lava los pimientos y córtalos a lo largo en dos mitades.
6. Rellena la mitad de un pimiento con la mitad de crema de aguacate.
7. Trocea la lechuga, colócala sobre el aguacate y ve añadiendo capas con los aros de cebolla escurridos, los brotes de girasol y las setas shiitake.
8. Cubre con la otra mitad del pimiento y sírvelo como un bocadillo. Repite con el otro pimiento.

Trocea sin oxidar

Al cortar la lechuga, utiliza mejor las manos que el cuchillo. De esta forma, evitarás que se oxiden las hojas.