Equilibrio y sabor

Brochetas de mijo y heura con shiitakes glaseados

Chef Prabhu y Marta Toledo

Con ingredientes sencillos, bien combinados y cocinados, prepararás un plato de fácil digestión y con todos los nutrientes que necesitas.

Para elaborar platos con ingredientes vegetales que se puedan definir como nutricionalmente completos solo hay que conocer las características nutricionales de cada uno para que al combinarlos consigamos un aporte nutricional óptimo, que puede ser mayor al obtenido con productos de origen animal.

A la vez pueden ser platos realmente ligeros, que no nos dejen digestiones pesadas durante horas.

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Un plato rico y equilibrado

Deberíamos decantarnos por cereales integrales, ya que dan calidad a los platos. Arroz integral, quinoa, mijo, trigo sarraceno, cebada, avena… son nuestros aliados para conseguir la plenitud en nuestros platos, adquirir los aminoácidos necesarios y mejorar las digestiones.

Si complementamos los cereales con legumbres, maximizaremos la asimilación de aminoácidos. Bien combinada, la proteína vegetal puede llegar a ser mejor que la cárnica.

Para ello tendremos en cuenta las legumbres y sus derivados: lentejas, guisantes, garbanzos, alubias, soja, el tofu, el tempeh, la Heura... También es interesante recurrir a algunas algas, semillas y frutos secos.

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Esto es lo que se ha hecho en esta receta, que combina mijo con Heura y semillas de sésamo.

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de mijo
  • 150 ml de caldo vegetal
  • 180 g de bocados originales de Heura
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 160 g de shiitakes frescos
  • 20 ml de tamari
  • 25 g de sirope de agave
  • Aceite, sal y pimienta

Para la ensalada

  • 80 g de rúcula
  • 1 mango grande
  • 1 aguacate

Preparación (35 minutos + 15 minutos de cocción)

  1. Lava el mijo varias veces hasta que el agua quede completamente limpia.
  2. Cocínalo con el caldo, primero a fuego fuerte y al hervir, baja el fuego al mínimo.
  3. Cuece hasta que absorba todo el líquido.
  4. Deja que se enfríe y luego forma bolitas.
  5. En un palo de brocheta, coloca los bocados de Heura originales alternándolos con las bolitas de mijo con aceite, sal y pimienta, y cocínalos al horno durante unos 12 minutos a 190 ºC.
  6. Por otro lado, en una sartén bien caliente, saltea los shiitakes, añade el tamari y el sirope de agave y glasea. Deben de quedar los shiitakes con una salsa "espesa".
  7. Sirve las brochetas frías o calientes, con los shiitakes glaseados y las semillas de sésamo tostado a modo de topping. Acompáñalas con una ensalada de rúcula, mango y aguacate.

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