Este es un plato para llevar realmente completo. El arroz integral junto con los garbanzos y los germinados proporcionan todas las proteínas que necesitas en una comida principal.
Además es muy rico en fibra, en compuestos antioxidantes en vitaminas y en minerales, especialmente calcio y hierro.
Ingredientes para 4 raciones:
- 300 g de arroz integral cocido
- 50 g de brotes o germinados
- 50 g de semillas variadas
- 100 g de hojas de kale
- Sal
Para el hummus de zanahoria:
- 3 zanahorias cocidas y cortadas a rodajas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tahini
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y comino
- Zumo de limón
Para el falafel de remolacha:
- 1 remolacha grande cruda
- 1 cebolleta
- 150 g de garbanzos cocidos
- 40 g de harina de garbanzos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado picante
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Prepara previamente el arroz integral como más te guste. En la receta de tempeh tienes una forma de prepararlo.
- Lava bien las hojas de kale, elimina el tallo y trocéalas con las manos. Ponlas en un bol junto con un puñadito de sal y masajea hasta ablandar las fibras. Lava bien y deja en remojo con agua muy fría durante unos 30 minutos, hasta que cojan cuerpo. Pasado ese tiempo, escurre.
- Para el hummus, coloca los ingredientes en un vaso de batidora, adereza con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de comino molido, una pizca de sal y un poco de zumo de limón. Tritura hasta que consigas un compuesto de textura fina que te guste.
- Para el falafel, calienta el horno a 180 ºC. Pela y trocea la remolacha y la cebolleta y colócalas en un procesador con las aromáticas y el ajo. Tritura hasta que todos los ingredientes estén finamente picados. Coloca en un bol grande. Pon luego los garbanzos en el procesador y pica. Añade al bol con las verduras. Agrega las especias molidas, la sal y la harina de garbanzo y mezcla bien.
- Reparte la masa en bolitas no muy grandes, aplástalas y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, rocía con aceite de oliva virgen extra y cocina durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas.
- Distribuye de forma ordenada todos los ingredientes del buddha bowl (incluido el arroz cocido, los brotes o germinados y las semillas variadas) en un táper redondo, colocando el hummus en el centro. Refrigera hasta el momento de consumir.