Buddha bowl con falafel de remolacha

Este es un plato para llevar realmente completo. El arroz integral junto con los garbanzos y los germinados proporcionan todas las proteínas que necesitas en una comida principal.

Además es muy rico en fibra, en compuestos antioxidantes en vitaminas y en minerales, especialmente calcio y hierro.

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Ingredientes para 4 raciones:

• 300 g de arroz integral cocido
• 50 g de brotes o germinados
• 50 g de semillas variadas
• 100 g de hojas de kale
• Sal

Para el hummus de zanahoria:

• 3 zanahorias cocidas y cortadas a rodajas
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tahini
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y comino
• Zumo de limón

Para el falafel de remolacha:

• 1 remolacha grande cruda
• 1 cebolleta
• 150 g de garbanzos cocidos
• 40 g de harina de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado picante
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Prepara previamente el arroz integral como más te guste. En la receta de tempeh tienes una forma de prepararlo.
2. Lava bien las hojas de kale, elimina el tallo y trocéalas con las manos. Ponlas en un bol junto con un puñadito de sal y masajea hasta ablandar las fibras. Lava bien y deja en remojo con agua muy fría durante unos 30 minutos, hasta que cojan cuerpo. Pasado ese tiempo, escurre.
3. Para el hummus, coloca los ingredientes en un vaso de batidora, adereza con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de comino molido, una pizca de sal y un poco de zumo de limón. Tritura hasta que consigas un compuesto de textura fina que te guste.
4. Para el falafel, calienta el horno a 180 ºC. Pela y trocea la remolacha y la cebolleta y colócalas en un procesador con las aromáticas y el ajo. Tritura hasta que todos los ingredientes estén finamente picados. Coloca en un bol grande. Pon luego los garbanzos en el procesador y pica. Añade al bol con las verduras. Agrega las especias molidas, la sal y la harina de garbanzo y mezcla bien.
5. Reparte la masa en bolitas no muy grandes, aplástalas y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, rocía con aceite de oliva virgen extra y cocina durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas.
6. Distribuye de forma ordenada todos los ingredientes del buddha bowl (incluido el arroz cocido, los brotes o germinados y las semillas variadas) en un táper redondo, colocando el hummus en el centro. Refrigera hasta el momento de consumir.