Las bayas inca o bayas doradas, parecidas a las bayas de Goji, son un pequeño fruto de color amarillo y sabor cítrico agridulce.
Son nativas de la región amazónica. Y son consideradas el "oro de América" por su sabor y por su gran poder antioxidante.
Receta especial de calabaza con bayas doradas
La calabaza admite muchas formas de preparación: al horno, en crema, salteada, rehogada o gratinada. En esta receta se presenta de una manera especial, acompañada de bayas doradas, nueces, zumo de manzana y con aroma de romero.
Ingredientes para 4
- ½ taza de nueces
- 2 calabazas pequeñas
- 1 cucharada de aceite de coco
- ½ taza de bayas doradas secas
- 500 ml de zumo de manzana natural
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C.
- Parte las calabazas por la mitad, en sentido vertical, quita las semillas y córtalas en rodajas.
- Tuesta las nueces en una sartén hasta que empiecen a desprender un ligero aroma. Pica las nueces con un mortero para partirlas en trocitos más pequeños. Han de quedar en grumitos desiguales y que se puedan masticar, sin llegar a harina.
- En la bandeja del horno y sobre un papel de horno, dispón las rodajas de calabaza y píntalas con el aceite de coco por los dos lados. Sazónalas con sal y pimienta y hornéalas hasta que se ablanden y queden ligeramente marrones (unos 35 minutos). Pasado este tiempo, gira las rodajas de calabaza y hornéalas por el otro lado durante unos 20 minutos más.
- Mientras la calabaza se hornea, en un cacerola vierte las bayas doradas, el zumo de manzana, el sirope de arce, el romero y una pizca de sal. Llévalo a ebullición y mantenlo a fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta que quede una reducción de un tercio y las bayas doradas se hayan rehidratado y se vean redonditas (tarda unos 15 minutos). Transcurrido este tiempo, mantén la mezcla caliente para que no se solidifique.
- Cuando la calabaza esté lista, ponla dentro de un bol grande y añádele las nueces. Descarta la ramita de romero de la mezcla de la cacerola y vierte la mezcla de bayas doradas dentro del bol. Mezcla bien todos los ingredientes y sírvelo en un bonito plato.