Calabaza bañada con bayas doradas y nueces

Las bayas inca o bayas doradas, parecidas a las bayas de Goji, son un pequeño fruto de color amarillo y sabor cítrico agridulce.

Son nativas de la región amazónica. Y son consideradas el "oro de América" por su sabor y por su gran poder antioxidante.

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Receta especial de calabaza con bayas doradas

La calabaza admite muchas formas de preparación: al horno, en crema, salteada, rehogada o gratinada. En esta receta se presenta de una manera especial, acompañada de bayas doradas, nueces, zumo de manzana y con aroma de romero.

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Ingredientes para 4

• ½ taza de nueces
• 2 calabazas pequeñas
• 1 cucharada de aceite de coco
• ½ taza de bayas doradas secas
• 500 ml de zumo de manzana natural
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C.
2. Parte las calabazas por la mitad, en sentido vertical, quita las semillas y córtalas en rodajas.
3. Tuesta las nueces en una sartén hasta que empiecen a desprender un ligero aroma. Pica las nueces con un mortero para partirlas en trocitos más pequeños. Han de quedar en grumitos desiguales y que se puedan masticar, sin llegar a harina.
4. En la bandeja del horno y sobre un papel de horno, dispón las rodajas de calabaza y píntalas con el aceite de coco por los dos lados. Sazónalas con sal y pimienta y hornéalas hasta que se ablanden y queden ligeramente marrones (unos 35 minutos). Pasado este tiempo, gira las rodajas de calabaza y hornéalas por el otro lado durante unos 20 minutos más.
5. Mientras la calabaza se hornea, en un cacerola vierte las bayas doradas, el zumo de manzana, el sirope de arce, el romero y una pizca de sal. Llévalo a ebullición y mantenlo a fuego medio, mezclando ocasionalmente, hasta que quede una reducción de un tercio y las bayas doradas se hayan rehidratado y se vean redonditas (tarda unos 15 minutos). Transcurrido este tiempo, mantén la mezcla caliente para que no se solidifique.
6. Cuando la calabaza esté lista, ponla dentro de un bol grande y añádele las nueces. Descarta la ramita de romero de la mezcla de la cacerola y vierte la mezcla de bayas doradas dentro del bol. Mezcla bien todos los ingredientes y sírvelo en un bonito plato.