Calabaza bañada con bayas doradas y nueces

Las bayas inca o bayas doradas, también conocidas como physalis y parecidas a las bayas de Goji, son un pequeño fruto de color amarillo y sabor cítrico agridulce.

Son nativas de la región amazónica. Y son consideradas el "oro de América" por su sabor y por su gran poder antioxidante.

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Receta especial de calabaza con physalis o bayas doradas

La calabaza admite muchas formas de preparación: al horno, en crema, salteada, rehogada o gratinada. En esta receta se presenta de una manera especial, acompañada, además del physalis, de nueces, zumo de manzana y el aroma del romero.

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Ingredientes para 4 raciones

• 2 calabazas pequeñas
• ½ taza de bayas doradas secas
• ½ taza de nueces
• 1 cucharada de aceite de coco
• 500 ml de zumo de manzana natural
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C.
2. Parte las calabazas por la mitad, en sentido vertical, quita las semillas y córtalas en rodajas.
3. Tuesta las nueces en una sartén hasta que empiecen a desprender un ligero aroma. Pica las nueces con un mortero para partirlas en trocitos más pequeños. Han de quedar en grumitos desiguales y que se puedan masticar, sin llegar a convertirse en harina.
4. En la bandeja del horno y sobre un papel de horno, dispón las rodajas de calabaza y píntalas con el aceite de coco por los dos lados. Sazónalas con sal y pimienta al gusto y hornéalas hasta que se ablanden y queden ligeramente marrones (unos 35 minutos). Pasado este tiempo, gira las rodajas de calabaza y hornéalas por el otro lado durante unos 20 minutos más.
5. Mientras la calabaza se hornea, en un cacerola vierte los physalis o bayas doradas, el zumo de manzana, el sirope de arce, el romero y una pizca de sal. Llévalo todo a ebullición y mantenlo a fuego medio, mezclando ocasionalmente con una cuchara, hasta que el líquido se haya reducido hasta quedar en una tercera parte y las bayas doradas se hayan rehidratado y se vean redonditas. Esto tardará aproximadamente unos 15 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, baja el fuego al mínimo y simplemente mantén la mezcla caliente para que no se solidifique.
7. Cuando la calabaza esté lista, ponla dentro de un bol grande y añádele las nueces. Descarta la ramita de romero de la mezcla de la cacerola y vierte la mezcla de bayas doradas dentro del bol. Mezcla bien todos los ingredientes y sírvelo en un bonito plato.