Cazuela de arroz con ajo negro

El arroz integral no solo es más rico en fibra que el arroz blanco, sino que además resulta mucho más nutritivo, pues conserva intactos los minerales, las vitaminas y una pequeña cantidad de grasas saludables que aporta naturalmente el arroz y que se pierden al eliminar la fibra. Esta, por otro lado, lo hace adecuado para mantener estables los niveles de azúcar en sangre y evitar así los altibajos de energía.

En esta receta el arroz integral es la base junto a una variedad de hortalizas mediterráneas que le dan muy buen sabor. El toque original lo pone el ajo negro, muy rico en antioxidantes, que combina muy bien con el pimentón y el perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz integral
• 250 g de brócoli
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla roja
• 4 dientes de ajo negro
• 3 tomates
• 1,25 litros de caldo
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 1 manojito de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal de apio

Preparación

1. Limpia bien los pimientos, extrae las pepitas y córtalos en dados.
2. Trocea el brócoli en ramilletes, el calabacín a tacos y pica finamente la cebolla.
3. Corta los tomates por la mitad y ralla la pulpa con la ayuda de un rallador grueso.
4. En una cazuela de acero de fondo grueso, echa un poco de aceite de oliva virgen y sofríe la cebolla hasta ablandarla. A continuación, añade los dados de pimiento y cocínalo todo durante unos minutos más.
5. Cuando el pimiento esté ligeramente hecho, incorpora el arroz integral y sofríelo un poco, mezclándolo con las hortalizas de la cazuela.
6. Añade el tomate rallado y deja que se reduzca ligeramente.
7. Calienta el caldo y vierte la mitad sobre el arroz. Enseguida, añade el pimentón y la sal de apio, y cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba todod el líquido.
8. Cuando casi no quede líquido en la cazuela, añade el resto de caldo bien caliente, y también el calabacín y el brócoli. Mézclalo.
9. Reparte el arroz con el caldo en 4 cazuelitas de barro, con el ajo negro cortado en rodajitas por encima. Decorarán y darán muy buen sabor.
10. Tapa la cazuela y hornea el arroz en el horno precalentado a una temperatura de 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté listo.
11. Justo antes de servir, pica bien las hojas frescas del perejil y repártelo por encima de las cazuelitas.