Cazuela de arroz con ajo negro

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz integral
• 250 g de brócoli
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla roja
• 4 dientes de ajo negro
• 3 tomates
• 1,25 litros de caldo
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 1 manojito de perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal de apio

Preparación

1. Limpia bien los pimientos, extrae las pepitas y córtalos en dados. Trocea el brócoli en ramilletes, el calabacín a tacos y pica finamente la cebolla. Corta los tomates por la mitad y ralla la pulpa con la ayuda de un rallador grueso.
2. Sofríe la cebolla hasta ablandarla en una cazuela de acero de fondo grueso, añade los pimientos y cocina unos minutos.
3. Echa el arroz y sofríe un poco. Añade el tomate y deja que reduzca ligeramente. Vierte la mitad del caldo, el pimentón y la sal, y cocina a fuego bajo hasta que absorba el líquido
4. Añade el resto de caldo, el calabacín y el brócoli, mezcla, y ponlo en 4 cazuelitas de barro, con el ajo negro en rodajitas por encima. Tapa y hornea a 200 °C durante unos 30 minutos. Sirve con el perejil picado.