PROTEICA Cazuela de seitán con setas en su salsa Ingredientes para 4 personas Tiempo: 90' 8 filetes de seitán pequeños (2 por persona) 15 unidades de shiitakes 15 unidades de champiñones portobello 2 unidades de níscalos Media cebolla Medio calabacín Aceite de oliva Sal Orégano Tomillo Ajo seco en polvo 1 diente de ajo Preparación Pica la cebolla en tacos muy finos junto con el calabacín y haz un pequeño sofrito a fuego lento para que vaya pochando. Una vez pochada la cebolla y el calabacín, añade al sofrito los hongos troceados y mantenlos a fuego lento durante tres minutos aproximadamente. Sin apagar el fuego, introduce un litro y medio de agua junto con la sal, el orégano, el tomillo y el ajo seco. Déjalo a fuego lento hasta que se reduzca el 50% del agua. Por otro lado, en un sartén con un poco de ajo fríe ligeramente los filetes de seitán hasta que se dore ligeramente la superficie. Incorpora al guiso de setas los filetes de seitán y déjalo todo junto a fuego lento durante diez minutos, de forma que quede algo de salsa en la cazuela al finalizar el cocinado. Alternativa Si no quieres abusar del trigo común, recuerda que también hay seitán de espelta, una variedad más digestiva y nutritiva.