4 cenas ligeras que favorecen la digestión

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Crema de espárragos y espinacas con orecchiette

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de orecchiette (pasta)
• 200 g de guisantes frescos pelados
• 50 g de piñones ligeramente tostados
• Unas hojas de rúcula
• 50 g de queso vegano tipo parmesano

Para la crema:

• 1 puerro
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 250 g de brotes de espinacas
• 800 ml de caldo vegetal casero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpia las hortalizas y corta el puerro en juliana.
2. En una cazuela engrasada con 3 cucharadas de aceite, sofríe el puerro 5 minutos a fuego muy suave, agrega los espárragos troceados y las espinacas, salpimienta y cubre con el caldo. Cocina a fuego suave 15 minutos.
3. Tritura todo y pásalo por un colador chino.
4. Cocina al vapor los guisantes durante 10 minutos.
5. Hierve la pasta en agua salada el tiempo que marque el fabricante (al dente) y escurre.
6. Sirve la crema en boles o platos, reparte la pasta, los piñones y los guisantes a modo de topping, decora con unas hojas de rúcula, espolvorea el queso por encima y ¡listos!

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Ensalada con carpaccio de hinojo y quinoa negra

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de hoja verde variada (mostaza japonesa, brotes de espinacas…)
• 1 hinojo grande
• 100 g de quinoa negra
• 80 g de almendra laminada
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación (40 minutos)

1. Lava y enjuaga bien la quinoa. Cocínala en abundante agua salada el tiempo que marque el fabricante (unos 20 minutos). Escurre, enjuaga y reserva.
2. Lava y seca bien las lechugas. Despunta el hinojo, elimina las capas exteriores y córtalo a láminas muy finas con una cortadora eléctrica o una mandolina.
3. Coloca las almendras en una sartén antiadherente y tuéstalas ligeramente a fuego muy suave para que no se quemen.
4. Mezcla las lechugas con la quinoa y el carpaccio de hinojo. Espolvorea las almendras, aliña con una pizca de sal, levadura, semillas, un chorrito de vinagre y aceite. Remueve y sirve.

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Puré de coliflor y judía blanca con tempeh salteado

Ingredientes para 4 personas

Para el tempeh:

• 2 paquetes de tempeh de soja
• 100 ml de tamari
• Aceite de oliva virgen extra

Para el puré:

• 250 g de coliflor
• 200 g de alubias blancas cocidas
• Unas hojas de lechuga
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación (40 minutos + reposo)

1. Para el tempeh: corta las barritas de tempeh en trozos de un tamaño similar, colócalos en un recipiente, agrega el tamari, remueve bien y deja reposar al menos durante unas 3 horas.
2. Para el puré: lava bien la coliflor, córtala luego en ramilletes y cocínala al vapor durante unos 10 minutos.
3. Colócala en un vaso de batidora junto con las alubias cocidas, agrega 20 ml de aceite de oliva virgen extra y el comino y tritura a continuación todo hasta que obtengas un compuesto bien uniforme y cremoso.
4. Escurre bien el tempeh del líquido de la maceración y saltéalo en una sartén amplia engrasada con 4 cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
5. Retira el tempeh y sírvelo acompañando al puré y las hojas de lechuga, previamente lavadas y aliñadas al gusto.

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Salteado de verduras y avena con vinagreta

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de tirabeques
• 150 g de judía verde fina
• 150 g de guisantes baby con vaina
• 1 manojo de cebolletas
• 150 de avena en grano
• 2 cucharadas de tamari
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la vinagreta:

• 30 g de tomates cereza secos
• 50 g de anacardos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de manzana
• Una pizca de sal

Preparación (60 minutos + remojo)

1. Para la vinagreta: pon en remojo los tomates secos 4 horas o más. Luego, escúrrelos.
2. Tuesta ligeramente los anacardos en una sartén antiadherente, agrega 2 cucharadas de aceite y los tomates, remueve unos minutos, agrega el resto de aceite y el vinagre, adereza con sal y retira.
3. Lava la avena, cocínala en agua salada el tiempo que marque el fabricante (unos 25 minutos), escurre y saltea a continuación en una sartén amplia engrasada con aceite de oliva virgen extra. En el último momento, agrega el tamari, remueve y retira.
4. Lava las hortalizas. Pela las cebolletas y córtalas. Despunta las judías.
5. En una sartén o wok, saltea las cebolletas un par de minutos a fuego medio, agrega el resto de hortalizas, remueve, cubre con medio dedo de agua y sazona. Cocina a fuego fuerte un par de minutos, hasta que haya absorbido el agua.
6. Sirve el salteado de hortalizas con la avena y aderezado con la vinagreta de tomates.