El ceviche clásico consiste en pescado o marico marinado en zumos cítricos.
Al igual que el sushi, también podemos veganizar el ceviche, disfrutando de una versión muy saludable y nutritiva.
Receta de ceviche vegetal con leche de tigre
Esta variante vegan del ceviche es un plato creativo lleno de color, sabor y la frescura de los zumos cítricos.
Ingredientes para 4
- 2 remolachas medianas
- 2 mini zanahorias
- Medio nabo daikon
- Media calabaza cacahuete
- 2 tomates maduros
- 1 kg de sal gorda para cocinar
- Agua
- Sal
Para la leche de tigre
- 3 g de ajo
- 10 g de jengibre fresco
- 50 g de apio
- 75 g de cebolla blanca
- 20 g de cilantro
- 30 g de lechuga de mar
- 50 ml de zumo de limón
- 50 ml de zumo de lima -
- Una pizca de guindilla verde
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Para preparar la leche de tigre trocea el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla y mézclalos con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Licúa y pasa por un colador fino. Luego liga al hilo con el aceite de oliva y reserva.
- Cubre las remolachas de sal (sin pelar) y abre la calabaza en dos. Hornéalas a 180 °C unos 45 minutos. Una vez hechas, limpia la sal de las remolachas cuidadosamente, pélalas y córtalas en daditos. Pela la calabaza y córtala en cubos.
- Con una puntilla, abre una cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en agua salada. Enfría rápidamente, pélalos, córtalos en 8 y retira las pepitas. Reserva.
- Pela las zanahorias y escáldalas en agua salada 30 segundos. Enfría rápidamente y reserva.
- Lamina el nabo daikon con mandolina o un pelador y reserva.
- En un bol macera las verduras en la leche de tigre 5 minutos y sirve una selección de cada verdura, salseada con más leche de tigre.