Ceviche vegetal de remolacha, calabaza y daikon

El ceviche clásico consiste en pescado o marico marinado en zumos cítricos.

Al igual que el sushi, también podemos veganizar el ceviche, disfrutando de una versión muy saludable y nutritiva.

Receta de ceviche vegetal con leche de tigre

Esta variante vegan del ceviche es un plato creativo lleno de color, sabor y la frescura de los zumos cítricos.

Ingredientes para 4

Para la leche de tigre

Preparación

Para preparar la leche de tigre trocea el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla y mézclalos con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Licúa y pasa por un colador fino. Luego liga al hilo con el aceite de oliva y reserva.
Cubre las remolachas de sal (sin pelar) y abre la calabaza en dos. Hornéalas a 180 °C unos 45 minutos. Una vez hechas, limpia la sal de las remolachas cuidadosamente, pélalas y córtalas en daditos. Pela la calabaza y córtala en cubos.
Con una puntilla, abre una cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en agua salada. Enfría rápidamente, pélalos, córtalos en 8 y retira las pepitas. Reserva.
Pela las zanahorias y escáldalas en agua salada 30 segundos. Enfría rápidamente y reserva.
Lamina el nabo daikon con mandolina o un pelador y reserva.
En un bol macera las verduras en la leche de tigre 5 minutos y sirve una selección de cada verdura, salseada con más leche de tigre.