Chorizo vegano a base de judías

Ingredientes

• 250 g de tofu extra firme
• ½ taza de judías rojas o pintas cocidas y escurridas
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
• 1 cucharada de humo líquido
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de cada: tomillo, salvia, pimienta negral y sal
• 1 cucharada de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
• 4 cucharadas de almidón de maíz (maicena) o de tapioca
• 4 cucharadas de gluten de trigo en polvo (o harina de garbanzos)

Preparación

1. Pon todos los ingredientes excepto las judías en la batidora y bátelo todo junto hasta formar una masa más o menos homogénea. Añade las judías y mézclalo bien a mano, amasándolo.
2. Pon la masa en una muselina o plástico para cocinar al vapor y dale forma de chorizo grueso (es como envolver un caramelo, retorciendo los extremos hasta que quede bien prieto), ciérralo muy bien y hazlo al vapor 30 minutos, tapado.
3. Sácalo, deja que se enfríe, córtalo en rodajas y dóralo ligeramente a la sartén con una pizca de aceite de oliva, ajo en láminas y una ramita de romero.

Lo puedes servir frío o caliente.