Alimento y medicina

Sopa de shiitake, leche de coco y cilantro

Montse Tapia

Las setas seducen con su excelente sabor y sus delicadas texturas. Pero también por sus numerosas propiedades medicinales y terapéuticas.

Las setas shiitake (Lentinula edodes) son hongos carnosos a los que se atribuyen efectos antivíricos y anticancerígenos a través de la modulación del sistema inmunitario. La diversidad de polisacáridos (moléculas compuestas por diferentes tipos de azúcares) como el lentinano y la laminarina parecen explicarlos.

Contienen otras sustancias que favorecen el control del colesterol. También son una fuente de hierro fácilmente asimilable. Una ración de esta receta aporta 92 calorías, 7 g de hidratos de carbono, 3 g de proteínas y 6 g de grasas.

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Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de setas shiitake
  • 1 puerro grande
  • 1 cebolla tierna
  • 4 ramas de cilantro
  • 2 cm de raíz de jengibre
  • 500 ml de agua mineral
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Media cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y sal

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Preparación (15' + 45' de cocción)

  1. Se prepara un caldo con las partes verdes de las verduras, los troncos del cilantro, los pies de las setas, la raíz de jengibre y el agua. Se deja hervir unos 25 minutos, se cuela y se reserva.
  2. Se sofríe a láminas la parte blanca del puerro y la cebolla, se añade el jengibre rallado y 5 minutos más tarde los sombreros de las setas a láminas. Se sala y se añade el cilantro molido.
  3. Se moja con el caldo, se añade la leche de coco, se hierve 15 minutos y se añaden las hojas de cilantro.

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