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Cuida tus huesos

Tabulé fresco de coliflor

La coliflor tiene una textura muy compacta que la hace ideal para ser rallada en crudo y utilizarla como si se tratara de cuscús.

Javier Medvedovsky y Gloria García

El tabulé es un plato típico de la comida árabe. La receta original se hace con cuscús o bulgur, tomate y cebolla finamente cortada. Se sazona con zumo de limón y hierbas aromáticas como perejil, menta y comino.

Te ofrecemos una adaptación crudivegana en la que la base es la coliflor pero con todo el sabor original del Mediterráneo.

Incorpora crucíferas a tus menús para mantener una buena salud ósea

La coliflor es una verdura de la familia de las crucíferas o brasicáceas, igual que la col, el repollo, el brócoli, la kale o los grelos.

Las crucíferas son ricas en calcio: una ración aporta tanto como un vaso de leche. La absorción de este calcio es mejor que el que proviene de la leche. Son también una fuente excelente de vitamina K, potasio y magnesio. Por todas sus propiedades es un alimento perfecto para mantener una buena salud ósea.

El perejil es una planta aromática muy utilizada en los países árabes. Es muy rica en hierro (8 mg/100) y vitamina C (166 mg/100), lo que lo hace un buen aliado frente a la anemia.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de coliflor
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharada de comino
  • Zumo de un limón
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1 puñadito de menta fresca
  • 200 g de tomate
  • 150 g de pepino
  • 100 g de cebolla roja
  • 1 diente de ajo

Preparación (30 minutos)

  1. Ralla o tritura la coliflor para conseguir una consistencia similar al bulgur o al cuscús.
  2. Corta en pequeños cubos el tomate, el pepino y la cebolla.
  3. Pica muy fino el ajo, la menta y el perejil. Mezcla todos los ingredientes y sirve.

Recomendaciones

  • Puedes servirlo sobre una hoja de lechuga, o incluso como su relleno.
  • Lo ideal es condimentarlo al momento de servirlo.

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