Antioxidante

Tatin provenzal de tomates y piñones

Santi Ávalos

Con esta receta obtendrás una buena dosis de licopeno, el pigmento antioxidante que da al tomate su color rojo y que protege de múltiples enfermedades.

El tomate es sabroso y ligero, aporta vitaminas A, C y E, y además es rico en licopeno, un pigmento carotenoide de efectos antioxidantes que reduce el riesgo de sufrir diabetes, alzhéimer, ceguera, sordera y otros trastornos asociados al envejecimiento prematuro.

En esta receta lo absorberás con el triple de eficacia que si te tomaras los tomates crudos porque el calor de la cocción rompe las membranas celulares y permite su salida. Además, el aceite de oliva favorece también su absorción.

Por otra parte, con una ración de esta tarta tatin conseguirás el 12% del fósforo que necesitas al día.

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Cómo preparar una tatin de tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 g de tomates
  • Una ramita de romero
  • Aceite de oliva para la bandeja
  • Sal marina

Para la salsa:

  • 15 g de hojas de albahaca
  • 1 limón
  • 1 cucharada de piñones
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal marina

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Preparación (25 minutos + 20 de cocción)

  1. Se limpian los tomates y con un cuchillo afilado se cortan en rodajas transversales finas.
  2. Se trabaja la masa de hojaldre con un rodillo hasta darle forma circular de grosor fino.
  3. Se coloca en una bandeja, se pincha con un tenedor y se disponen los tomates por encima.
  4. Se sala y se hornea a 200ºC durante unos 20 minutos.
  5. Se deja enfriar, se añade el romero (o unas hojas de rúcula) y la salsa elaborada batiendo todos los ingredientes con el aceite. ¡Tatin lista!

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