Alimentos de temporada

Crema suave de alcachofas

Montse Tàpia

La alcachofa se hace esperar, pero es uno de los mejores alimentos del invierno. Para acertar hay que comprobar que los ejemplares sean pesados y firmes.

La alcachofa es uno de los alimentos estrella del invierno por su gran valor nutritivo. Entre sus muchas cualidades, la alcachofa es depurativa y protectora del hígado, rica en fibra, amiga de la flora intestinal y reductora del colesterol, ya que contribuye a hacer más progresiva la absorción de los glúcidos.

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Cómo preparar una crema suave de alcachofa

Una ración de esta receta aporta el 25% del ácido fólico que necesitamos al día. Aporta también 312 calorías, 43 g de hidratos de carbono, 13 g de proteínas y 9 g de grasas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 ml de caldo vegetal
  • 8 alcachofas, limpias y a láminas, con el tronco
  • 1 limón
  • 4 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina integral
  • 100 g de pan de centeno tostado al horno

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Preparación (20 minutos + cocción de 30 minutos):

  1. Se rocían las alcachofas con limón y se hierven en agua unos 20 minutos junto con abundante perejil. Se desecha el agua y aparte se calienta el caldo.
  2. Se calienta el aceite, se añade la harina y se moja con el caldo vegetal. Seguidamente se añaden las alcachofas y el pan, y se tritura todo.
  3. Se pasa por un colador chino y se vuelve a triturar con un poco de aceite. Se rectifica de sal y se sirve con perejil picado, el queso y picatostes de pan.

Otra variante:

Para acompañarla de unos chips crujientes de alcachofa, se cortan corazones de alcachofa a láminas finas, se salan, se secan y se fríen.

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