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Recetas digestivas

Pastel de lentejas, pipas y alga kombu

Las lentejas son una gran fuente de energía y de proteínas. Este pastel de lentejas rubias aporta, además, el 24% del zinc diario que necesitamos.

Mercedes Blasco

Las proteínas convierten a la lenteja en un alimento esencial en cualquier dieta, vegetariana o no. Además, se trata de un alimento con un coste económico y ecológico muy razonable.

Para esta receta se ha utilizado la variedad de lenteja rubia castellana, también llamada lentejón, porque es grande y redonda, de color amarillo pardo y sabor suave. Se trata de una de las lentejas más utilizada. Combina bien con arroz y es excelente en guisos y estofados. Al poseer mucha fibra, exige una cocción prolongada en agua blanda, y para evitar que sea flatulenta se puede cocer con anís, orégano, laurel y alga kombu.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de lentejas rubias
  • 100 g de copos de avena finos
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cebolla, picada
  • 250 g de champiñones, picados muy finamente
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 tomate, rallado
  • 50 g de pipas de girasol
  • Jengibre en polvo, perejil y levadura de cerveza
  • Aceite de oliva virgen extra y sal marina
Sopa de lentejas Marrakesh

Antiinflamatoria

Sopa de lentejas Marrakesh

Preparación (20 minutos + 55 de cocción)

  1. Se dejan las lentejas y el alga en remojo una hora y luego se cuecen 40 minutos a fuego lento.
  2. Se hace un sofrito con las hortalizas, la sal y el jengibre. Se cuece la avena 5 minutos removiendo hasta que quede espesa. Se tritura junto con las lentejas y el alga kombu y se agrega el sofrito y dos cucharadas de levadura de cerveza. Se remueve bien.
  3. Se pone la mezcla, prensada, en una bandeja alargada, se cubre con las pipas y se hornea 15 minutos a 180 °C. Se decora con perejil picado.

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