Con cúrcuma

Crema de chirivías y alcachofas con crujiente de boniato

Hay muchas formas de preparar alcachofas, pero rara vez la encontramos en cremas de verduras. Sin embargo, les dan un sabor exquisito. En esta crema se combinan con otras hortalizas típicamente otoñales. Por un lado, las chirivías, una raíz infrautilizada que suma su dulzor al de la alcachofa. Por otro lado el boniato, con el que se prepara un crujiente de boniato para aportar un toque de sofisticación.

Como condimentos, una combinación intensa de miso, cúrcuma y pimienta recién molida.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla o chalota
  • 1 puerro de tamaño mediano
  • 100 g de chirivías
  • 250 g de alcachofas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de miso
  • Pimienta a las 5 bayas recién molida
  • 1 boniato pequeño
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava bien el puerro, retira la parte más fibrosa y córtalo en rodajas finas.
  2. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla junto con el puerro cortado y rehoga.
  3. Mientras tanto, pela la chirivía córtala en tacos uniformes.
  4. Después prepara las alcachofas retirándoles el tallo, así como las hojas exteriores y las puntas. Córtalas a cuartos, rocíalas con el limón y resérvalas.
  5. Cuando la cebolla esté transparente agrega las verduras y la cúrcuma. Rehoga durante unos minutos y añade el caldo. Deja que se cocine, con la olla tapada, durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Una vez has apagado el fuego, retira un poco de caldo, pásalo a un cuenco pequeño y agrega el miso para disolverlo.
  7. Con la ayuda de un batidor eléctrico tritura las verduras y pásalas por un colador chino para dejar la crema bien fina.
  8. Agrega el miso que has disuelto en el caldo a la crema, salpimienta al gusto y remueve.
  9. Pela el boniato, córtalo en tiras finas y fríelo en aceite bien caliente para que quede muy crujiente.
  10. Sirve la crema en cuencos individuales con el boniato frito por encima a modo de tropezón.

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de cuerpomente?