Crema de peras y chirivías con almendras

Ingredientes para 4 personas

Tiempo: 1 hora

• 4 peras conferencia
• 1 puerro mediano
• 350 g de chirivías
• 75 g de almendras molidas
• Nuez moscada recién rallada
• 1,2 litros de agua o caldo
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• Aceite de oliva virgen
• Gomasio

Preparación

1. Calienta un chorrito de aceite en una cacerola. Agrega el puerro cortado en juliana y sofríelo ligeramente. Echa la chirivía troceada y rehoga durante unos minutos.
2. Mientras, pela las peras y quítales las semillas. Trocéalas y reserva media para deshidratar y utilizar luego como decoración.
3. Añade al sofrito de puerro y chirivías el caldo, las peras troceadas y la harina de almendras, y deja que se caliente el caldo hasta que hierva. Baja la llama y cocina a fuego lento hasta que la chirivía esté tierna.
4. Entretanto, corta la pera reservada en láminas e introduce en el horno, a 90 °C, hasta que se deshidrate un poco.
5. Cuando las verduras estén hechas, agrega la nuez moscada, condiméntala al gusto con el gomasio y tritúrala junto con el caldo de la cocción.
6. Sírvela en boles individuales, adornada con la pera deshidratada y un poco de sésamo negro.

Toque cremoso

En el momento de triturar puedes añadir un poco de nata de soja para darle más cremosidad y textura.