Ácidos grasos saludables Crema de peras y chirivías con almendras Ingredientes sorprendentes y un sabor inesperado. ¡Ideal para los meses más fríos! Santi Ávalos Ingredientes para 4 personas Tiempo: 1 hora 4 peras conferencia 1 puerro mediano 350 g de chirivías 75 g de almendras molidas Nuez moscada recién rallada 1,2 litros de agua o caldo 1 cucharada de semillas de sésamo negro Aceite de oliva virgen Gomasio Preparación Calienta un chorrito de aceite en una cacerola. Agrega el puerro cortado en juliana y sofríelo ligeramente. Echa la chirivía troceada y rehoga durante unos minutos. Mientras, pela las peras y quítales las semillas. Trocéalas y reserva media para deshidratar y utilizar luego como decoración. Añade al sofrito de puerro y chirivías el caldo, las peras troceadas y la harina de almendras, y deja que se caliente el caldo hasta que hierva. Baja la llama y cocina a fuego lento hasta que la chirivía esté tierna. Entretanto, corta la pera reservada en láminas e introduce en el horno, a 90 °C, hasta que se deshidrate un poco. Cuando las verduras estén hechas, agrega la nuez moscada, condiméntala al gusto con el gomasio y tritúrala junto con el caldo de la cocción. Sírvela en boles individuales, adornada con la pera deshidratada y un poco de sésamo negro. Toque cremoso En el momento de triturar puedes añadir un poco de nata de soja para darle más cremosidad y textura.