Cuscús de maíz con verduritas, manzana, almendras y pipirrana

Ligero y completo son dos palabras que acostumbramos a leer juntas, aunque pocas veces nos paramos a pensar en su significado concreto en cuanto a la alimentación se refiere.

Para entender cómo funcionan conjuntamente vamos a desglosarlas y a analizarlas por separado.

• En temas de comida, el adjetivo "ligero" se suele aplicar a alimentos o recetas que son fáciles de digerir; es decir, que tienen pocas grasas o calorías. Los platos cocinados con ellos de manera sencilla no deberían dejarnos hinchados o empachados después de ingerirlos.
• El término "completo" se asocia normalmente a ingredientes o elaboraciones que nos aportan, en una sola ingesta, todos los valores nutricionales que necesitamos usualmente para afrontar el día y mantenernos saludables y activos en nuestra vida.

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Esta original receta de cuscús cumple con todos los requisitos para merecer ambos apelativos. Y, además, está riquísima:

Ingredientes para 4 personas

• 240 g de cuscús de maíz
• 20 ml de aceite de oliva
• 150 g de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimiento rojo
• 50 g de hinojo
• 80 g de zanahoria
• 2 manzanas granny smith
• 60 g de almendras tostadas

Para la ensalada pipirrana:

• 1 tomate de ensalada
• 1 pimiento
• 1 cebolla fresca
• 1 pepino
• Menta al gusto
• Aceite, sal y pimienta

Preparación (30 minutos + 15 de cocción)

1. En una sartén, cocina las verduras cortadas a daditos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que empiecen a transparentar.
2. Añade el cuscús de maíz y saltea un minuto.
3. Añade agua hirviendo (siguiendo las instrucciones de la marca del cuscús), un chorrito de aceite de oliva y deja reposar.
4. Saltea la manzana con las almendras en una sartén sin añadir aceite, ya que se cocinará con los propios jugos de la fruta.
5. Cocina durante 5 minutos a fuego medio y luego reserva.
6. Por último, elabora la ensalada. Corta a daditos pequeños el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla. Aliña todo con la menta picada, aceite, sal y pimienta.
7. Para el emplatado, sirve el cuscús caliente con la manzana y las almendras encima y la ensalada pipirrana a un lado.