El cultivo del pepino (Cucumis sativu) empezó en el sur de la India hace más de tres mil años. Pertenece a la familia botánica de las cucurbitáceas, que agrupa más de 85 especies. Las sandías, los melones, los calabacines y las calabazas también forman parte de esta familia de hortalizas.
Arrastra la mala fama de ser poco más que agua, y es cierto que el 97% de su peso lo es. Pero contiene sustancias que lo convierten en algo más que un ingrediente refrescante de la ensalada o el gazpacho.
Versión raw del tzatziki griego
El pepino aporta dosis significativas de vitamina C y vitaminas del grupo B. La vitamina C, de gran poder antioxidante, es esencial para estimular el sistema inmunitario y la producción de colágeno.
Entre los minerales destacan las proporciones de oligoelementos como el silicio, el molibdeno, el cobre y el manganeso, gracias a un aporte que cubre el 5% de las necesidades diarias con 250 gramos.
Pero su mineral más abundante es el potasio. Al resultar diurético y depurativo favorece la regulación de la tensión arterial. También es importante para la generación y transmisión del impulso nervioso. Se combina con buenas dosis de magnesio, de suave efecto tranquilizante y laxante.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 pepino
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de yogur vegano
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Pimienta blanca recién molida
- Sal marina
- Verduras para untar (zanahoria, apio...)
Preparación (8 minutos + 20 minutos de reposo)
- Se pela el pepino y se ralla finamente. Se le añade sal y se deja en un colador, durante 20 minutos, para que suelte el agua.
- Se tritura en la batidora el ajo pelado con el yogur vegano, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta que quede una salsa fina.
- Se le agrega el pepino escurrido, se salpimienta al gusto y se vuelve a triturar hasta obtener la consistencia deseada.
- Esta salsa se sirve fría, acompañada de pequeñas crudités de apio, zanahoria, rábano... También se le puede añadir un poco de menta fresca, cebolla o perejil.
Notas
- Una ración aporta 144 calorías, 14 g de hidratos de carbono, 4 g de proteínas y 5 g de grasas.
- También el 18% del calcio necesario al día.