Cocina raw

Empanadas deshidratadas de cebolla

Javier Medvedovsky y Gloria García

Déjate sorprender por esta adaptación crudivegana de las tradicionales empanadas argentinas.

La cocina tradicional argentina es un popurrí por la conjunción de los pueblos originarios y la inmigración de españoles, italianos, franceses, judíos, árabes, griegos, alemanes, eslavos, británicos, asiáticos... Sí, las influencias son tan variadas que seguramente por eso el resultado es tan rico.

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Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

  • 100 g de semillas de lino
  • 200 g de pipas de girasol
  • 100 ml de agua
  • ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 250 g cebollas
  • 200 g zanahorias
  • 4 higos secos
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharada de ají molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal

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Preparación (30 minutos + tiempos de remojo y deshidratado)

Para la masa:

  1. Remoja el lino y las almendras por separado en agua unas 8 horas.
  2. Luego, cuela, lava y lleva a deshidratar hasta que queden bien crocantes.
  3. Muele las pipas y el lino hasta lograr una harina.
  4. Mezcla las harinas con el agua y la sal y ya tienes la masa.

Para el relleno:

  1. Corta muy fina la cebolla, pela y ralla la zanahoria, corta en tiras los higos y mézclalos con todos los ingredientes.
  2. Deja la preparación macerando durante una hora.
  3. Estira la masa con un rodillo y corta en círculos grandes utilizando un aro.
  4. Pon un poco de relleno dentro de cada uno y ciérralos por la mitad, dándoles forma.
  5. Con un tenedor, presiona el borde haciendo repulgue.
  6. Deshidrata las empanadas hasta que tengan una consistencia algo más crocante. Aproximadamente entre 3 y 4 horas.

Recomendaciones:

  • Puedes rellenarlas a tu gusto.
  • Las pipas de girasol pueden sustituirse por otro fruto seco o semilla.

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