Muy completa Ensalada de arroz rojo con espinacas y naranjas Una ensalada muy completa y nutritiva con una vinagreta de vinagre balsámico. Ingredientes para 4 personas 200 g de arroz rojo de grano largo 150 g de espinacas tipo baby 2 naranjas medianas 100 g de tofu marinado 40 g de almendras picadas Aceite de oliva Sal marina Para el aliño 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre balsámico Pimienta a las cinco bayas Sal marina Preparación Pon el arroz en abundante agua fría con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, baja la llama y deja cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando esté cocido, escúrrelo y déjalo enfriar. Retira los tallos fibrosos de las espinacas. Lávalas y escúrrelas bien, y sécalas cuidadosamente con un trapo o papel de cocina. Pela las naranjas retirándoles completamente la piel blanca y trocéalas en octavos. Puedes montar la ensalada con el arroz como base y encima la naranja y las espinacas, o bien hacer un lecho de naranjas y hojas con el arroz encima. Escurre el tofu marinado, desmenúzalo con los dedos y repártelo por encima. Espolvorea con las almendras.