Ensalada de arroz rojo con espinacas y naranjas

Esta ensalada te aporta proteínas completas gracias a la combinación de un cereal como el arroz, la legumbre del tofu y el aporte de las almendras.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de arroz rojo de grano largo
• 150 g de espinacas tipo baby
• 2 naranjas medianas
• 100 g de tofu marinado
• 40 g de almendras picadas
• Aceite de oliva
• Sal marina

Para el aliño

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pimienta a las cinco bayas
• Sal marina

Preparación

1. Pon el arroz en abundante agua fría con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, baja la llama y deja cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando esté cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Retira los tallos fibrosos de las espinacas. Lávalas y escúrrelas bien, y sécalas cuidadosamente con un trapo o papel de cocina.
3. Pela las naranjas retirándoles completamente la piel blanca y trocéalas en octavos.
4. Puedes montar la ensalada con el arroz como base y encima la naranja y las espinacas, o bien hacer un lecho de naranjas y hojas con el arroz encima. Escurre el tofu marinado, desmenúzalo con los dedos y repártelo por encima. Espolvorea con las almendras.