Rica en vitaminas

Ensalada bien verde con anacardos

Javier Medvedovsky y Gloria García

Los vegetales de hoja verde están considerados los reyes del huerto. Si los incluimos en nuestra dieta nos aportarán importantes dosis de vitaminas.

Es muy fácil aportar a nuestro organismo las vitaminas que necesita. Basta con tomar abundantes vegetales de hoja verde, fruta, frutos secos... Y mejor de cultivo ecológico.

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Receta de ensalada con anacardos

Esta variada y nutritiva ensalada nos proporciona vitaminas A, C, K y las del grupo B, incluido el ácido fólico.

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Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada

  • 4 hojas de kale
  • ¼ de lechuga
  • 50 g de habas frescas
  • 50 g de guisantes frescos
  • 1 kiwi
  • 1 pimiento verde
  • 1 aguacate
  • Unas hojas de cilantro
  • Unas hojas de hinojo
  • Unas hojas de zanahoria

Para la salsa

  • 25 g de hojas de albahaca
  • 100 g de anacardos
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 1 cdta. de sal marina
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de zumo de limón
  • 125 ml de agua

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Preparación

  1. Para la salsa, remoja los anacardos al menos 4 horas. Luego cuélalos, lávalos y tritúralos con los demás ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
  2. Para la ensalada, lava, sala y masajea la kale. Mientras la dejas reposar, prepara los otros ingredientes: la lechuga, cortada con las manos; las habas, en rodajas finas; el kiwi y el pimiento, en rodajas; el aguacate, en cubos. Lava la kale para quitar la sal y monta todos los ingredientes de manera atractiva.

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