Ensalada de coco y uvas

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de hojas verdes (puedes combinar varios tipos de lechugas y brotes)
• 2 tomates frescos
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 12 uvas partidas en cuartos y sin pepitas
• 5 nueces peladas

Para la salsa

• 1 lata de leche de coco pura, elaborada a partir de cocos frescos y ecológicos
• 8 tomates secos rehidratados o en aceite
• Un puñado generoso de cebollino fresco

Preparación

1. Trocea las hojas verdes que hayas seleccionado, añade en pequeños tacos los tomates frescos (sin piel y sin pepitas), el pepino y la zanahoria, y agrega las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas.
2. Para la salsa, bate la leche de coco con los tomates secos y el cebollino hasta que consigas una salsa homogénea y de un agradable color rosa.
3. Una vez tengas la salsa, intégrala en la ensalada. Remuévela para que impregne bien el resto de ingredientes.
4. Para finalizar, con la ensalada ya en el plato, echa por encima las nueces troceadas.

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Presentación

Intenta que la presentación sea diferente y ofrezca la elegancia que merece. Para ello trata cada ingrediente con cuidado. Si picas bien las hojas verdes conseguirás que la ensalada tenga menos volumen en los platos individuales.