Ensalada de escarola y mandarinas

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de mandarinas
• 200 g de escarola
• 1 cebolla roja
• 100 g de espinacas mini

Para el aderezo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharadita y media de sirope de arroz
• Unos granos de mostaza
• Sal marina
• Pimienta blanca recién molida

Preparación

1. Lava las espinacas bajo el grifo de agua fría, retírales los tallos y sécalas con papel de cocina.
2. Separa los gajos de mandarina, y pela y corta la cebolla en aros o medias lunas.
3. Retira las hojas exteriores más duras de la escarola, descártalas y lava y trocea el resto.
4. Dispón la escarola en el fondo de la ensaladera y después agrega las hojas de espinaca y la cebolla. Por último, coloca los gajos de mandarina de manera decorativa.
5. Para preparar el aderezo introduce todos los ingredientes en un bol y agítalos bien con la ayuda de unas varillas. Viértelo sobre la ensalada en el momento de servir.