Detox verde

Ensalada estallido de primavera

Consol Rodríguez

Los ingredientes tan atractivos que nos ofrece esta estación son también los más sanos por sus efectos depurativos. Pruébalos en esta ensalada muy verde.

Te proponemos una ensalada verde sencilla pero poco habitual con la que celebrar la diversidad de la primavera.

Con sus pequeños frutos relucientes como perlas verdes, la textura leñosa y crujiente de los espárragos, los sabores un poco picantes, mentolados, anisados de hierbas, bulbos y raíces, más el dulce toque frutal –casi floral– y cítrico con el que crear un aliño ligero, pero suave y gentil, contrapunto ideal de este pequeño paisaje verde.

Los vegetales son ricos en fibras solubles e insolubles que barren los residuos en el intestino al mismo tiempo que alimentan la macrobiota.

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Receta de ensalada de primavera verde sobre verde

Los espárragos en crudo son deliciosos. Descarta la base más dura y fibrosa, aplástalos suavemente con un cuchillo de hoja ancha o haz finas láminas con un pelapatatas y macéralos en zumo de limón unos minutos. Conservarán su verde radiante, y sus nutrientes y propiedades intactas.

Las judías verdes, habas y guisantes frescos añaden una porción extra de proteína a la dieta de la manera más natural y digestiva.

Añade hojas variadas (albahaca y menta, por ejemplo) a tu ensalada. No solo evitarás la monotonía, sino que aportarás nutrientes –ácido fólico y calcio entre otros– y fitoquímicos antioxidantes.

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Aprovecha las hojas de los rábanos que, como las raíces, contienen potentes sustancias anticancerígenas propias de las crucíferas (coles, rúcula, mostaza, berros…).

No siempre tenemos que utilizar aceites, grasas o vinagres para aliñar las ensaladas. Ahora que es primavera apetece una nota final refrescante y en consonancia con la fase de depuración que atraviesa el cuerpo. Para ello, las frutas cítricas son ideales pues disuelven toxinas acumuladas.

Prepara un aliño de frutas con zumo de mandarina, naranja, limón, pomelo o bergamota. Añádelo justo antes de servir para que las hojas no se marchiten.

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 manojo de rábanos (hojas y raíces)
  • 1 taza de guisantes recién desgranados
  • 1 taza de habas frescas recién desgranadas
  • 1 taza de hojas de menta y albahaca
  • 1 manojo de cebollino
  • 2 mandarinas (el zumo y la piel rallada)
  • Pimienta negra
  • Sal

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Preparación

  1. Corta el hinojo y las raíces de los rábanos en láminas muy finas.
  2. Pica el cebollino en trozos muy pequeñitos.
  3. Dispón todos los ingredientes en el plato.
  4. Para el aliño, exprime las mandarinas e incorpora un poco de ralladura de la piel.

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