Ensalada de uvas con canónigos

Es uno de los alimentos estrella del otoño gracias a su poder antioxidante y energizante (contiene abundantes hidratos de carbono), además de depurativo. Una buena forma de comerlas es en ensalada.

Toma nota de esta receta de ensalada de uva con canónigos: una ración aporta 267 calorías, 7 gramos de hidratos de carbono, 10 gramos de proteínas y 22 gramos de grasas.

Ingredientes para 4 personas

100 g de uvas blancas
4 cucharadas de levadura nutricional
125 g de canónigos, lavados y escurridos
40 g de rúcula
20 g de nueces peladas
1 cebolleta, cortada en juliana
8 rábanos, cortados en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal marina

Preparación (15 minutos)

Las uvas se parten por la mitad y se despepitan.
En la batidora se tritura la rúcula junto con las nueces, el vinagre y el aceite. Se sala y se reserva.
En una ensaladera se mezclan los canónigos, la cebolleta y los rábanos, y se aliñan con la mitad de la vinagreta.
Se reparte en cuatro cuencos y se añaden por encima las uvas y la levadura nutricional.
Se riegan las ensaladas con el resto de la vinagreta y se sirven.