Recetas de otoño

Ensalada de uvas con canónigos

Mercedes Blasco

El efecto depurativo de la uva revitaliza y regenera, por lo que se ha utilizado desde antiguo en curas de otoño para prevenir trastornos en los meses fríos.

Es uno de los alimentos estrella del otoño gracias a su poder antioxidante y energizante (contiene abundantes hidratos de carbono), además de depurativo. Una buena forma de comerlas es en ensalada.

Toma nota de esta receta de ensalada de uva con canónigos: una ración aporta 267 calorías, 7 gramos de hidratos de carbono, 10 gramos de proteínas y 22 gramos de grasas.

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Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de uvas blancas
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • 125 g de canónigos, lavados y escurridos
  • 40 g de rúcula
  • 20 g de nueces peladas
  • 1 cebolleta, cortada en juliana
  • 8 rábanos, cortados en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Sal marina

Preparación (15 minutos)

  1. Las uvas se parten por la mitad y se despepitan.
  2. En la batidora se tritura la rúcula junto con las nueces, el vinagre y el aceite. Se sala y se reserva.
  3. En una ensaladera se mezclan los canónigos, la cebolleta y los rábanos, y se aliñan con la mitad de la vinagreta.
  4. Se reparte en cuatro cuencos y se añaden por encima las uvas y la levadura nutricional.
  5. Se riegan las ensaladas con el resto de la vinagreta y se sirven.

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