Espaguetis verdes sin gluten

Ingredientes para 2 personas

Tiempo: 15'

• 2 calabacines grandes
• 4 cucharadas de cáñamo pelado
• Media taza de agua filtrada o de manantial
• 1 limón, el zumo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal marina o del Himalaya
• Una pizca de pimienta negra, recién molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada, recién molida
• ¼ de taza de nueces troceadas

Preparación

1. Lava los calabacines, pero no los peles. Con un espiralizador corta los espaguetis. También puedes usar un pelador de verduras dentado e incluso un pelapatatas, aunque con este obtendrás cintas más anchas y cortas.
2. Reserva los sobrantes de espiralizar los calabacines. Coloca los espaguetis en un colador suspendido en un bol y sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Masajéalos suavemente con los dedos para aderezarlos bien, sin romperlos, y déjalos macerar 2 o 3 minutos para que se ablanden y suelten agua mientras preparas la salsa. En una batidora de vaso mezcla el resto de ingredientes y los restos de calabacín menos las nueces troceadas, y bátelos hasta obtener una salsa muy suave.
4. Añade la mitad de las nueces y mezcla con cuchara de madera. Coloca los calabacines en un bol, báñalos con ella y decóralos con el resto de nueces.

El truco

Ponles rawmesano: puedes servir levadura nutricional como topping opcional. Añade una textura y un sabor que te recordarán al queso parmesano.