Inicio / Recetas / Platos Antimicrobiano Estofado de verduras con mango y coco Montse Tàpia 17 de septiembre de 2020 · 16:44 Esta receta combina las saludables verduras con la frescura del mango y el poder antimicrobiano, antiviral y antimicótico del aceite de coco. El coco es un alimento con múltiples usos y del que se extraen varios productos beneficiosos para la salud: agua, manteca, aceite, etc. Artículo relacionado 8 productos del coco que tienes que conocer Para esta receta de verduras estofadas se utiliza coco fresco y aceite de coco, que contiene grasas saturadas buenas para nuestro organismo.Ingredientes para 4 raciones2 patatas rojas, peladas y cortadas a dados2 zanahorias medianas, peladas y cortadas a rodajas1 puerro (solo la parte blanca), a rodajas finas •1 mango al punto, pelado y cortado a dadosMedio coco fresco2 cucharadas de aceite de cocoZumo de un limón1 rama de canelaGuindilla a láminasPimienta blancaSalPreparaciónLos dados de patata se reservan en agua fría para que no se oxiden. Los de mango se rocían con el zumo del limón. se abre el coco, se reserva el agua y se ralla la pulpa.Se sofríe la zanahoria en el aceite. A los 6 minutos se añade el puerro junto con la canela y la guindilla, y se rehoga.A los 5 minutos se añade la patata y se remueve con suavidad otros 5 minutos. se añaden el coco rallado y el agua de coco (con algo de agua mineral si se desea más caldoso).Cuando hierva se añade el mango, se tapa y se deja cocer 10-15 minutos hasta que frutas y verduras estén cocidas.Una ración aporta 433 calorías, 37 g de hidratos de carbono, 7 g de proteínas, 27 g de grasas y el 15% del hierro necesario al día. Coco Mango Receta Montse Tàpia Verduras