Lentejas pardinas con picadillo de verduras

Las lentejas son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Como son deficitarias en un aminoácido esencial, para poder aprovechar todo el potencial de sus proteínas, combínalas con cereales, semillas o frutos secos.

Ingredientes para 4 raciones:

• 350 g de lentejas pardinas
• 1 puerro, limpio y picado
• 2 zanahorias, una en rodajas y la otra en dados
• Medio calabacín, troceado
• 1 tomate rallado
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel, perejil picado, pimienta y sal

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Preparación (15 minutos + 55 minutos de cocción):

1. Rehoga el puerro con la mitad del aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo, el laurel y la zanahoria en rodajas.
2. Agrega las lentejas, cubre con agua, cuece 50 minutos y salpimienta.
3. Con el aceite restante sofríe unos minutos el calabacín, la cebolla, el tomate y los dados de zanahoria, que han de quedar crujientes.
4. Sazona con pimienta, pimentón y sal, y agrega a las lentejas.

Variante:

Si añades 100 gramos de arroz integral obtendrás, en el mismo plato, proteína completa.

Qué te aporta una ración:

247 kcal, 24 g de hidratos de carbono, 9 g de proteínas y 11 g de grasas.