Inicio / Recetas / Platos Sí a las legumbres Lentejas pardinas con picadillo de verduras Mercedes Blasco 16 de abril de 2020 · 07:05 No tienen el glamour de los superalimentos pero lo merecerían: las lentejas aportan energía, proteínas de calidad abundantes minerales y vitaminas. Las lentejas son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Como son deficitarias en un aminoácido esencial, para poder aprovechar todo el potencial de sus proteínas, combínalas con cereales, semillas o frutos secos.Ingredientes para 4 raciones:350 g de lentejas pardinas1 puerro, limpio y picado2 zanahorias, una en rodajas y la otra en dadosMedio calabacín, troceado1 tomate rallado1 cebolla picada1 diente de ajo picado4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de pimentón1 hoja de laurel, perejil picado, pimienta y sal Artículo relacionado 5 pucheros veganos para chuparse los dedos Preparación (15 minutos + 55 minutos de cocción):Rehoga el puerro con la mitad del aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo, el laurel y la zanahoria en rodajas.Agrega las lentejas, cubre con agua, cuece 50 minutos y salpimienta.Con el aceite restante sofríe unos minutos el calabacín, la cebolla, el tomate y los dados de zanahoria, que han de quedar crujientes.Sazona con pimienta, pimentón y sal, y agrega a las lentejas.Variante:Si añades 100 gramos de arroz integral obtendrás, en el mismo plato, proteína completa.Qué te aporta una ración:247 kcal, 24 g de hidratos de carbono, 9 g de proteínas y 11 g de grasas. Receta Lentejas Mercedes Blasco