lentejas

Sí a las legumbres

Lentejas pardinas con picadillo de verduras

No tienen el glamour de los superalimentos pero lo merecerían: las lentejas aportan energía, proteínas de calidad abundantes minerales y vitaminas.

Mercedes Blasco

Las lentejas son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Como son deficitarias en un aminoácido esencial, para poder aprovechar todo el potencial de sus proteínas, combínalas con cereales, semillas o frutos secos.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 350 g de lentejas pardinas
  • 1 puerro, limpio y picado
  • 2 zanahorias, una en rodajas y la otra en dados
  • Medio calabacín, troceado
  • 1 tomate rallado
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel, perejil picado, pimienta y sal

Preparación (15 minutos + 55 minutos de cocción):

  1. Rehoga el puerro con la mitad del aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo, el laurel y la zanahoria en rodajas.
  2. Agrega las lentejas, cubre con agua, cuece 50 minutos y salpimienta.
  3. Con el aceite restante sofríe unos minutos el calabacín, la cebolla, el tomate y los dados de zanahoria, que han de quedar crujientes.
  4. Sazona con pimienta, pimentón y sal, y agrega a las lentejas.

Variante:

Si añades 100 gramos de arroz integral obtendrás, en el mismo plato, proteína completa.

Qué te aporta una ración:

247 kcal, 24 g de hidratos de carbono, 9 g de proteínas y 11 g de grasas.

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