Microgreens: 5 recetas llenas de vida

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Crème brûlée de albahaca y naranja

 Ingredientes para 4 raciones:

• 500 g de bebida de arroz
• 45 g de arroz blanco
• 50 g de azúcar (o xilitol)
• piel de ½ naranja
• 1 pizca de sal
• 25 hojas de albahaca
• Agua mineral  con bicarbonato
• Hielo
• 4 supremas de naranja
• Microalbahaca

Preparación:

Te llevará un poco más de media hora.

• Escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo con bicarbonato para preservar y potenciar la clorofila. Rompe enseguida la cocción en agua con hielo. Sécalas y resérvalas.
• Lleva el arroz, el azúcar y la bebida de arroz a ebullición junto con una pizca de sal. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.
• A continuación, deja atemperar el arroz y tritúralo junto con la piel de naranja y la albahaca. Cuélalo y reserva esta crema
• en la nevera. 
• Una vez bien fría, sírvela en bols. Termina con trozos de naranja y micro albahaca.
• Esta crema funciona muy bien como salsa dulce de acompañamiento de helados de vainilla, brownies u otras delicias.

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Guisantes y microguisantes en nage de algas y té verde

Ingredientes para 4 personas: 

• 350 g de guisantes frescos
• 25 g de microgreens de guisante

Para el  caldo de kombu y boletus:

• 25 g de alga kombu seca
• 10 g de polvo de boletus
• 200 g de agua mineral
• Sal

Para el aire de té verde:

• 500 g de agua mineral
• 18 g de sal
• 20 g de té sencha
• 2,5 g de lecitina de soja

Preparación:

La elaboración necesita unos 40 minutos. 

• Pon el agua en un cazo junto con el alga, el polvo de boletus y sal.  Lleva a 100 °C e infusiona destapado 30 minutos. Cuela y reserva.
• Infusiona también el té sencha, cuélalo y déjalo luego enfriar. 
• En una sartén, saltea brevemente los guisantes y moja con el caldo. Deja reducir 5 minutos.
• Mientras tanto, mezcla el té con la lecitina y monta el aire con un turmix hasta que obtengas una textura tipo nube. Déjalo reposar durante 2 minutos.
• En cuanto estén los guisantes, sírvelos con su caldo y añade los microgreens crudos. Termina con el aire de té.

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Cuscús de brócoli con verduras y microgreens

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de brócoli (sin tallo)
• 100 g de tomate concassé (pelado y despepitado)
• 50 g de zanahoria
• 50 g de pepino (sin semillas y parcialmente pelado)
• 30 g de olivas kalamata (deshuesadas)
• 30 g de cebolla morada
• 20 g de maíz dulce
• Microgreens de ajo, borraja y brócoli
• Agua 
• Sal 
• Bicarbonato
• Hielo

Para el marinado:

• 100 g de aceite de oliva de primera presión en frío
• 15 g de pasas 
• 2 g de semillas de comino
• 3 g de anís estrellado
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de piel de naranja
• 1 rama de romero fresco
• 10 g de hojas de menta fresca

Preparación:

Te llevará en torno a un cuarto de hora (más el tiempo de refrigeración).

• Para preparar el cuscús, lava el brócoli y córtalo en flores. Sécalo y tritúralo a «golpes» en la batidora de vaso o procesadora. Escáldalo durante unos 30 segundos en agua salada hirviendo con una punta de bicarbonato.
• Pasa enseguida a un baño de agua salada con hielo para romper la cocción. Cuélalo y sécalo en papel de cocina. Resérvalo.
• Para el marinado, pon aceite en un cazo con todos los ingredientes menos la menta fresca. Calienta a 80 °C (sin hervir), tapa y deja infusionar hasta que se enfríe. Cuela, recupera las pasas y resérvalo.
• Tritura la menta fresca con el aceite para obtener un aliño verde (añade menta a tu gusto).
• Corta las verduras en cubos homogéneos de 3 x 3 cm.
• Mézclalas con el cuscús y añade aceite de menta. Mezcla bien y deja en la nevera durante al menos 2 horas (cuanto más tiempo, más sabor tendrá).
• Pon el cuscús marinado con las verduras y termina con los microgreens a tu gusto.

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Puerros al vapor con texturas de mostaza

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 puerros (parte blanca)
• Micromostaza
• Agua mineral
• 1 trozo de jengibre
• Piel de lima
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa de mostaza y coco:

40 g de manteca de coco
150 g de bebida de arroz
50 g de chalota picada fina
30 g de mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Para la mayonesa de mostaza:

• 100 g de leche de soja
• 200 g de aceite vegetal
• Zumo de medio limón
• Mostaza verde (o Dijon)
• Sal y pimienta

Preparación: 

Necesitas unos 25 minutos.

• Emulsiona los ingredientes de la mayonesa en un vaso americano, cuaja con el limón y reserva en un biberón en la nevera.
• Corta los puerros, píntalos con aceite y salpimienta. En la vaporera, cuécelos con agua, el jengibre y la lima unos 10 minutos.
• Mientras, prepara la salsa. Cuece la chalota con sal y pimienta en la bebida de arroz unos 5 minutos. Añade la manteca de coco y la mostaza, y tritura bien fino. 
• Vierte la salsa sobre el puerro caliente y añade unos puntos de mayonesa y los microgreens. 
• Opcionalmente, puedes decorar con una tierra de mostaza preparada previamente (pon 50 g de mostaza antigua en el deshidratador 16 horas y tritura).

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Rollitos de microgreens con queso de anacardos

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 obleas de arroz
• 250 g de agua
• 150 g de agua con gas

Para el relleno:

• 200 g de berros de agua
• 20 g de microgreens de ajo
• 20 g de microgreens de nabo daikon
• 20 g de microgreens de perejil
• 20 g de microgreens de zanahoria
• 20 g de microgreens de chile
• Sal y pimienta

Para el queso crema de anacardos:

• 400 g de anacardos crudos 
• 20 g de levadura nutricional
• Zumo de ½ limón
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• 260 g de caldo de algas (o agua mineral) 
• Sal y pimienta

Preparación: 

Estará listo en poco más de 20 minutos.

• Mezcla ambas aguas y entíbialas. Sumerge una por una las obleas de arroz durante 30 segundos para que se ablanden y colócalas sobre bandejas con trapos de cocina limpios.
• Mezcla todos los brotes del relleno y salpimienta al gusto. 
• Rellena con ellos las obleas y ciérralas realizando una doblez. 
• Resérvalas luego en la nevera.
• Para preparar el queso crema, remoja los anacardos  10 minutos para que se ablanden. Lávalos bien y mézclalos con el resto de los ingredientes en la batidora. Tritura todo añadiendo el caldo (o el agua), hasta que obtengas una salsa lisa y cremosa. 
• Pon a punto de sal y pimienta, y reserva en un bol.
• Sirve los rollitos con salsa al lado para dipear.