Más nutrientes y enzimas

Microgreens: 5 recetas llenas de vida

Prabhu Sukh

17 de septiembre de 2020 · 07:28

Los microgreens son pequeñas plantas que puedes cultivar en casa y que aportan un concentrado de nutrientes y aromas del huerto a tus recetas.

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Crème brûlée de albahaca y naranja

**Ingredientes para 4 raciones:**

500 g de bebida de arroz

45 g de arroz blanco

50 g de azúcar (o xilitol)

piel de ½ naranja

1 pizca de sal

25 hojas de albahaca

Agua mineral con bicarbonato

Hielo

4 supremas de naranja

Microalbahaca

**Preparación:**

Te llevará un poco más de media hora.

Escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo con bicarbonato para preservar y potenciar la clorofila. Rompe enseguida la cocción en agua con hielo. Sécalas y resérvalas.

Lleva el arroz, el azúcar y la bebida de arroz a ebullición junto con una pizca de sal. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.

A continuación, deja atemperar el arroz y tritúralo junto con la piel de naranja y la albahaca. Cuélalo y reserva esta crema

en la nevera.

Una vez bien fría, sírvela en bols. Termina con trozos de naranja y micro albahaca.

Esta crema funciona muy bien como salsa dulce de acompañamiento de helados de vainilla, brownies u otras delicias.

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Guisantes y microguisantes en nage de algas y té verde

**Ingredientes para 4 personas:**

350 g de guisantes frescos

25 g de microgreens de guisante

**Para el caldo de kombu y boletus:**

25 g de alga kombu seca

10 g de polvo de boletus

200 g de agua mineral

Sal

**Para el aire de té verde:**

500 g de agua mineral

18 g de sal

20 g de té sencha

2,5 g de lecitina de soja

**Preparación:**

La elaboración necesita unos 40 minutos.

Pon el agua en un cazo junto con el alga, el polvo de boletus y sal. Lleva a 100 °C e infusiona destapado 30 minutos. Cuela y reserva.

Infusiona también el té sencha, cuélalo y déjalo luego enfriar.

En una sartén, saltea brevemente los guisantes y moja con el caldo. Deja reducir 5 minutos.

Mientras tanto, mezcla el té con la lecitina y monta el aire con un turmix hasta que obtengas una textura tipo nube. Déjalo reposar durante 2 minutos.

En cuanto estén los guisantes, sírvelos con su caldo y añade los microgreens crudos. Termina con el aire de té.

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Cuscús de brócoli con verduras y microgreens

**Ingredientes para 4 personas:**

500 g de brócoli (sin tallo)

100 g de tomate concassé (pelado y despepitado)

50 g de zanahoria

50 g de pepino (sin semillas y parcialmente pelado)

30 g de olivas kalamata (deshuesadas)

30 g de cebolla morada

20 g de maíz dulce

Microgreens de ajo, borraja y brócoli

Agua

Sal

Bicarbonato

Hielo

**Para el marinado:**

100 g de aceite de oliva de primera presión en frío

15 g de pasas

2 g de semillas de comino

3 g de anís estrellado

1 ramita de canela

1 trozo de piel de naranja

1 rama de romero fresco

10 g de hojas de menta fresca

**Preparación:**

Te llevará en torno a un cuarto de hora (más el tiempo de refrigeración).

Para preparar el cuscús, lava el brócoli y córtalo en flores. Sécalo y tritúralo a «golpes» en la batidora de vaso o procesadora. Escáldalo durante unos 30 segundos en agua salada hirviendo con una punta de bicarbonato.

Pasa enseguida a un baño de agua salada con hielo para romper la cocción. Cuélalo y sécalo en papel de cocina. Resérvalo.

Para el marinado, pon aceite en un cazo con todos los ingredientes menos la menta fresca. Calienta a 80 °C (sin hervir), tapa y deja infusionar hasta que se enfríe. Cuela, recupera las pasas y resérvalo.

Tritura la menta fresca con el aceite para obtener un aliño verde (añade menta a tu gusto).

Corta las verduras en cubos homogéneos de 3 x 3 cm.

Mézclalas con el cuscús y añade aceite de menta. Mezcla bien y deja en la nevera durante al menos 2 horas (cuanto más tiempo, más sabor tendrá).

Pon el cuscús marinado con las verduras y termina con los microgreens a tu gusto.

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Puerros al vapor con texturas de mostaza

**Ingredientes para 4 personas:**

4 puerros (parte blanca)

Micromostaza

Agua mineral

1 trozo de jengibre

Piel de lima

Aceite de oliva

Sal y pimienta

**Para la salsa de mostaza y coco:**

40 g de manteca de coco
150 g de bebida de arroz
50 g de chalota picada fina
30 g de mostaza de Dijon
Sal y pimienta

**Para la mayonesa de mostaza:**

100 g de leche de soja

200 g de aceite vegetal

Zumo de medio limón

Mostaza verde (o Dijon)

Sal y pimienta

**Preparación:**

Necesitas unos 25 minutos.

Emulsiona los ingredientes de la mayonesa en un vaso americano, cuaja con el limón y reserva en un biberón en la nevera.

Corta los puerros, píntalos con aceite y salpimienta. En la vaporera, cuécelos con agua, el jengibre y la lima unos 10 minutos.

Mientras, prepara la salsa. Cuece la chalota con sal y pimienta en la bebida de arroz unos 5 minutos. Añade la manteca de coco y la mostaza, y tritura bien fino.

Vierte la salsa sobre el puerro caliente y añade unos puntos de mayonesa y los microgreens.

Opcionalmente, puedes decorar con una tierra de mostaza preparada previamente (pon 50 g de mostaza antigua en el deshidratador 16 horas y tritura).

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Rollitos de microgreens con queso de anacardos

**Ingredientes para 4 personas:**

8 obleas de arroz

250 g de agua

150 g de agua con gas

**Para el relleno:**

200 g de berros de agua

20 g de microgreens de ajo

20 g de microgreens de nabo daikon

20 g de microgreens de perejil

20 g de microgreens de zanahoria

20 g de microgreens de chile

Sal y pimienta

**Para el queso crema de anacardos:**

400 g de anacardos crudos

20 g de levadura nutricional

Zumo de ½ limón

1 ajo

Aceite de oliva

260 g de caldo de algas (o agua mineral)

Sal y pimienta

**Preparación:**

Estará listo en poco más de 20 minutos.

Mezcla ambas aguas y entíbialas. Sumerge una por una las obleas de arroz durante 30 segundos para que se ablanden y colócalas sobre bandejas con trapos de cocina limpios.

Mezcla todos los brotes del relleno y salpimienta al gusto.

Rellena con ellos las obleas y ciérralas realizando una doblez.

Resérvalas luego en la nevera.

Para preparar el queso crema, remoja los anacardos 10 minutos para que se ablanden. Lávalos bien y mézclalos con el resto de los ingredientes en la batidora. Tritura todo añadiendo el caldo (o el agua), hasta que obtengas una salsa lisa y cremosa.

Pon a punto de sal y pimienta, y reserva en un bol.

Sirve los rollitos con salsa al lado para dipear.

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Con los microgreens tu salud gana

Las plántulas dotan de complejidad aromática a los platos y proporcionan compuestos bioactivos capaces de mejorar algunas funciones del cuerpo y con ello la salud.

El profesor Qin Wang, de la Universidad de Maryland, analizó la carga nutricional (vitamina C, E, K y betacarotenos) de 25 microgreens distintos (cilantro, apio, lombarda…), y concluyó que tenían entre 4 y 40 veces más nutrientes que sus homólogos maduros.

También se ha descubierto que hacen más digeribles las legumbres, ya que reducen el nivel de antinutrientes, contribuyen a la transformación y digestión de los oligosacáridos, y aumentan la biodisponibilidad nutricional.